Šios salų valstybės virtuvė, dėl savo turtingos praeities, pasižymi neįtikėtina įvairove. Gastronominės kelionės po Maltą metu jus nuolat lydės ir deja vu (jau matyta) jausmas, ir žavėjimasis nauju žinomų patiekalų skoniu. Ieškokite pigių lėktuvo bilietų mūsų svetainėje ir kraukitės lagaminus!
Istorinis asorti
Geografiniu požiūriu, Maltos sala atsidūrė prekybinių kelių iš Europos į Aziją ir Afriką centre ir tapo svarbia prekių importo vieta. Čia užsukdavo įvairių valstybių jūreiviai, atsinešdami ir savas kulinarines subtilybes. Tarkime, manoma, kad pradžioje Maltos virtuvė formavosi Italijos, ypač Sicilijos, virtuvės pagrindu. Tačiau dėl gyvų prekybinių ryšių, maltiečių džiaugsmui, jų virtuvę labai praturtino arabiški skanėstai. Be to, per savo ilgą istoriją, dėl patogios padėties Viduržemio jūroje Malta patyrė daugybę užkariavimų ir ėjo iš rankų į rankas. Joje, kaip žinome, ilgam įsitvirtino Maltos ordinas, įkurdinęs saloje savo riterius ir garsių Europos giminių atstovus. Taip Maltos virtuvėje atsirado prancūzų ir ispanų patiekalai. 1814 – 1964 metais Malta priklausė Didžiajai Britanijai. Tuo metu saloje bazavosi kariniai anglų korpusai ir atvykdavo naujakuriai, papildydami vietinę virtuvę angliškais elementais.
Kadangi Maltos valstybė yra sala viduryje jūros, anksčiau vietiniai gyventojai labai taupiai naudojo medienos kurą. Tai vertė juos sugalvoti ypatingus maisto ruošimo būdus ir troškinimas tapo svarbiausiu. Buvo imamas molinis puodas, dedami visi ingredientai ir statoma į akmeninę krosnį. Krosnies temperatūra buvo palaikoma ypač taupiai, dangstant ją kailiais. Sala turėjo dar vieną tradiciją, taip pat susijusią su medienos kuro taupymu. Kiekviename kaime buvo didelė bendra krosnis ir kiekvienas kaimo gyventojas kasdien atnešdavo savo molinį puodą su maistu. Kaimo virėjas atidžiai stebėjo troškinimo procedūrą. Šiandien akmenines krosnis pakeitė dujinės ir elektrinės viryklės, nebereikia uoliai taupyti malkų. Tačiau maltiečiams įprastas maisto gaminimo būdas neišnyko. Tiek įvairių troškinių jūs vargiai rasite kitose šalyse.
Ką valgyti Maltoje?
Ką skanaus ir neįprasto galima čia paragauti? Dėl artimos Italijos kaimynystės, maltiečiai pamėgo makaronus ir gamina juos įvairiausiais būdais. Kaip garnyras patiekiami ir ryžiai, ir bulvės. Labai populiarūs ravioliai su įvairių rūšių sūrio įdaru. Maltiečiai stengiasi pridėti sūrio kur tik galima, netgi į konditerijos gaminius. Mėgstamiausias yra avių ir ožkų sūris. Kaip ir kiekviena jūros valstybė, Malta naudoja daug jūros gėrybių, o žvejyba yra pagrindinis maisto šaltinis. Jūros ešerys, upėtakis, kefalė, aštuonkojis, austrės, kalmarai – tai tik nedidelė dalis gyvių, pagaunamų prie Maltos krantų. Žuvį maltiečiai derina su mėsa, pavyzdžiui, nacionalinis patiekalas lampuka yra gaminamas iš žuvies ar triušienos, pridedant prieskonių ir česnako. Beje, patiekalai iš triušienos atėjo iš riterių laikų kaip maltiečių protestas prieš draudimą medžioti.
Būdami Maltoje būtinai paragaukite farširuotų patiekalų. Įdaras čia gaminamas ypatingai, į jį dedama daug kvapių prieskonių, alyvų, svogūnų ir česnakų. Farširuojama ne tik mėsa, bet ir daržovės, kurių saloje yra daugybė.
Vietinė duona hobza verta ypatingo dėmesio, nes ją kepa pagal senovines tradicijas ant anglių akmeninėje krosnyje naudojant medienos kurą. Yra daug šios skanios duonos rūšių. Malta garsi savo kepiniais, populiarūs pyragai su įvairiais įdarais, vamzdeliai su riešutų įdaru ir traškūs sausainiai. Maltiečiai mėgsta kalėdinius kepinius, kurie daromi iš migdolais pagardinto biskvito lakštų ir padengiami glazūra. Malta yra maža valstybė, tačiau ir čia aptiksite nedidelius regioninius patiekalų ir jų pavadinimų skirtumus, pirmiausiai Gozo saloje.
Iš alkoholinių gėrimų maltiečiai pirmenybę teikia vynui ir, beje, Gozo salos vynas yra gerokai stipresnis už Maltos. Vietinis alus irgi yra unikalaus skonio. Nealkoholiniai gėrimai – tai kava, arbata ir populiarūs gazuoti gėrimai, gaminami iš natūralių vaisių pridedant daug prieskoninių žolių.
Dabar išvardinsime tradicinius Maltos patiekalus, kuriuos verta paragauti:
- Torta – vietiniai pyragai su įvairiu įdaru, nors tradicinį įdarą sudaro kiaušiniai, petražolės ir rikotos sūris arba rūkytas kumpis;
- Stuffat – puikus nacionalinio troškinto patiekalo pavyzdys su aiškiai juntamu pomidorų skoniu. Pagrindinė sudedamoji šio patiekalo dalis yra kiauliena arba aštuonkojis, dar dedama bulvių ir pankolių;
- Timpana – vienas iš neįprasčiausių salos patiekalų. Tai makaronai, kurie užkepami tešloje su mėsos padažu. Prie šio patiekalo dar patiekiami kepti baklažanai;
- Kalbant apie vietinius sūrius, negalima nepaminėti ožkos sūrio gbejna. Iš pažiūros jis primena mocarelą, tačiau turi riešutų poskonį. Šio sūrio dedama į kusksu – trintą sriubą su pupomis, svogūnais ir kuskusu. Reikia pažymėti, kad vegetarams patiks „Našlės sriuba“, gaminama tik iš daržovių, bet su gera sūrio, suteikiančio švelnų grietinėlės skonį, porcija;
- Cannoli – fritiūrinėje kepamos, rikotos sūriu ir saldžiais priedais įdarytos tešlos dūdelės;
- Velykų proga būtinai paragaukite figoli – burnoje tirpstančio migdolų pyrago su marcipanu ir glazūra;
- Desertą imqaret gausite ištisus metus. Tai pyragėlis su datulių įdaru. Kartais šis ypač saldus desertas patiekiamas su ledų rutuliuku;
- Fenek – mes jau minėjome apie maltiečių meilę triušienai. Šis patiekalas yra vienas iš populiariausių saloje, todėl ir jo gaminimo būdų yra daugybė. Švelni triušio mėsa marinuojama vyne ir vėliau troškinama su pomidorais ir česnakais. Be to, turint galvoje nedideles triušių laikymo išlaidas, šis patiekalas yra gana pigus;
- Bragioli – sotus patiekalas, mėsos mėgėjų svajonė. Tai keptas plonų jautienos gabaliukų vyniotinis su kiaušiniais, žaliomis daržovėmis, malta mėsa arba kumpiu. Kaip garnyras dažniausiai patiekiamos bulvės.
- Sfineg – tai riebaluose kepti tešlos gabaliukai su ančiuviais ar džiovinta menke. Nežiūrint į neįprastą produktų derinį, keliautojai sako, kad patiekalas gana skanus;
Tikri gastronominiai turistai gali išbandyti neįprastus maltietiškus patiekalus: su daržovėmis ir prieskoninėmis žolėmis troškintus naminių paukščių kogalvius; bebbux – baltame vyne troškintas austres, patiekiamas su česnakiniu arba pomidorų padažu ir šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis; raudoname vyne su daržovėmis troškintą arklieną; keptas jaučio ar avies smegenis.
Susidomėjote? Ieškokite pigių skrydžių mūsų internetinėje svetainėje ir keliaukite į Maltą!
