Neįprasta, ryškaus skonio, kartais net atstumianti Filipinų virtuvė formavosi ilgus metus. O ir Filipinų salų istorijoje susipynė skirtingos kultūros, religijos ir tautos. Bėgant amžiams, Filipinų virtuvėje susimaišė įvairios tradicijos: kai kas iš Europos, kai kas iš Lotynų Amerikos ir Azijos. Šiame straipsnyje pasistengsime plačiau papasakoti apie šios salų šalies valgių ypatumus.
Pagrindiniai maisto gaminimo būdai Filipinuose – troškinimas, gaminimas ant atviros ugnies arba grilyje. Vietos gyventojai marinuoja įvairius produktus. Gaminant maistą, laikomasi principo „paprasčiau ir greičiau“. Europoje valgoma šaukštais ir šakutėmis, Azijoje – pagaliukais, o Filipinuose iki šiol laikomasi tradicijos valgyti rankomis. Nesigąsdinkite – restoranuose jums tikrai pasiūlys stalo įrankius.
Ryžiai – svarbiausia
Kitaip ir būti negali! Juk Filipinai – Azijos dalis, o čia be ryžių nė žingsnio. Filipinų gyventojai ryžius vartoja kaip duoną ar žuvies, mėsos ir daržovių patiekalų pagrindą, iš ryžių gamina desertus, pyragėlius ir net saldainius. Iš Kinijos virtuvės filipiniečiai perėmė makaronus iš ryžių, grikių ar kvietinių miltų, kurie dedami į sriubas, salotas, kepami su žuvimi, maišomi su smulkiai kapota mėsa ir pan.
Jūros gėrybės
Filipinai yra salų valstybė, todėl jūros gėrybės ir žuvis yra dažniausia patiekalų sudedamoji dalis. Žuvies patiekalus rasite tiek brangių restoranų meniu, tiek ir gatvės kavinėse. Jūros gėrybių patiekalai kepami grilyje arba troškinami. Populiariausios žuvys yra gruperis, tunas, ryklys, upėtakis, raja, pienžuvė. Restoranuose prie žuvies patiekalų papildomai siūlomas specialus actas ar vaisiai, pvz., neprinokusi papaja. Ant jūros kranto įrengtose kavinėse yra savotiškas paprotys gaminti paties kliento turguje nupirktą ar jūroje sužvejotą žuvį.
Mėsa
Įvairių kultūrų įtaka lėmė, kad mėsa Filipinuose savo populiarumu nė kiek nenusileidžia žuvies patiekalams. Čia gaminami ir įprasti europietiški mėsos patiekalai, tiek Azijos šalyse populiarūs kiaulienos ir vištienos valgiai. Yra tradicinių patiekalų, pvz., kare kare (tiršta jaučio uodegos sriuba) ar lechon (ant iešmo keptas paršiukas).
Filipiniečiai mėgsta ruošti patiekalus iš kepenų ir kogalvių, prieš tai palaikę šiuos ingredientus pikantiškame marinate.
Padažai ir prieskoniai
Actas, kurį būtinai rasite ant stalo kiekviename restorane, turi ilgą istoriją. Filipinuose actas atsirado dar prieš atvykstant ispanų konkistadorams ir užėmė svarbią vietą maisto gamybos procese. Todėl acto rūšių Filipinuose yra daug, kai kurios iš jų būdingos tik vienai konkrečiai salai.
Taip pat maistas gardinamas kokosų pienu, laimo sultimis, sojų padažu, česnakais, svogūnais, įvairiomis prieskoninėmis žolėmis, arachio riešutais ir pan. Reikia džiaugtis, kad, lyginant su kitomis Azijos šalimis, Filipinų virtuvė nėra labai aštri. Beveik visi patiekalai yra gaminami ant palmių aliejaus.
Gėrimai
Iš nealkoholinių gėrimų populiarios yra šviežių vaisių sultys ir kokosų pieno gėrimas, šalta arbata ir speciali barako kava, kuri patiekiama karšta. Alkoholiniai gėrimai standartiniai, vienintelė išimtis – vietinis palmių vynas.
Ką paragauti?
Kokius vietinius patiekalus reikėtų išbandyti Filipinuose? Pirmiausiai – filipino spaghetti. Tai neįprastas ir labai skanus patiekalas. Spagečiai užpilami saldžiu bananų kečupu, apibarstomi sūriu ir patiekiami su mėsos dešrelėmis. Iš visų šių ingredientų išeina labai saldus mėsiškas patiekalas.
Tocino – populiarus patiekalas ne tik Filipinuose, bet ir Ispanijoje bei Karibuose. Gaminama iš kiaulienos, šoninės gabaliukai ilgai marinuojami cukraus, druskos, česnako, aliejaus ir prieskonių mišinyje, po to kepami, kol susidaro karamelinė plutelė. Paprastai patiekiama su ryžiais.
Kaldereta – sotus mėsos troškinys su bulvėmis, saldžiaisiais pipirais ir padažu. Tradiciškai patiekalas gaminamas iš ožkienos, tačiau ją galima pakeisti jautiena ar vištiena.
Jei jau sukilo apetitas, ieškokite pigių lėktuvo bilietų mūsų svetainėje, keliaukite į Filipinus ir paragaukite nuostabių šios šalies patiekalų!
