Гордість кожної нації, регіону і навіть деяких міст – традиційні страви, що увібрали в себе особливості місцевості, її історію і культуру. Звичайно, було б класно скуштувати страви всіх країн, континентів і всіх народів світу, але на це навряд чи вистачить одного життя. А тому сьогодні ми розповімо вам про лише вісім кулінарних шедеврах, але хто знає, може саме вони підштовхнуть вас відправитися в гастрономічний тур...
Італія. Кампанія. Неаполітанська піца як мистецтво
Приготування будь-якої італійської піци – це вже мистецтво, а неаполітанської – подвійно, адже це не просто відкритий пиріг або коржик з накиданими на неї продуктами і запеченої під сиром. Внесення неаполітанської піци в список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО говорить саме за себе. Ця піца має гарантовану рецептуру, регульовану європейським стандартом TSG, а він, як відомо, суворо охороняє традиційну унікальність продуктів. Неаполітанську піцу не переплутаєш з римською. У останньої тісто-основа являє собою тонку хрустку скоринку, в той час як у неаполітанської тісто м'яке і пишне. Приготування справжньої неаполітанської піци вимагає виконання цілого ряду правил. Так, начиняти її дозволено лише помідорами Сан-Марцано і сиром з молока буйволиці Моцарелла-ді-Буфала-Кампана, а запікати таку піцу потрібно виключно в печі на дровах. Складно? Так! Але ці труднощі виявляються виправданими на 100%, бо, скуштувавши найніжнішу моцареллу, ви впадете якщо не в нірвану, то в захват або екстаз – точно. Чудові відчуття! Байдужих не буває.
Логічно, що кращого місця, де варто покуштувати цей твір мистецтва, як Неаполь – столиця Кампанії, ви не знайдете.
Центральна Європа. Польща. Сага про пироги
Варіантів цієї страви тут просто безліч. І це зовсі̛м не пиріжки, як можна було подумати, а швидше вареники в нашому розумінні. Пироги, або пиро҆ги (наголос на «о») прийшли до Польщі в XIII столітті і назавжди стали важливим національним символом країни. Традиція готувати їх до важливих свят – Різдва та Великодня збереглася і до наших днів, та і в такі дні їх теж полюбляють готувати. Особливість польських пирогів полягає в тому, що тісто роблять дуже тонким, і смажаться вони безпосередньо перед подачею. Традиційна начинка – ситна солона або солодка.
Видів польських пирогів – сотні! Найпоширеніші – м'ясні з капустою і грибами, солодкі фруктові або ягідні. Популярністю також користуються з картопляною начинкою, сиром і цибулею, а на морських курортах у Гдині або Сопоті – пироги з морепродуктами.
Іспанія. Валенсія. Чарівна паелья
Скажете, що простіше цієї страви і придумати не можна? Як же ви помиляєтеся! Насправді це зразок кулінарного мистецтва. У регіонах країни, паелью готують по-різному, з урахуванням місцевих особливостей та переваг, але приготування традиційної (класичної) паельї таке: довгозернистий рис варять, додають овочі і трави – за смаком, кладуть м'ясо і морепродукти і продовжують варити все це разом. І правда нічого особливого.
А ось «паелья валенсіана» має свій оригінальний рецепт, до її складу входять такі інгредієнти, як кролятина і м'ясо птиці, найчастіше – курки. «Паелья де маріско», тобто з морепродуктів, це рис, що має насичений смак, який досягається шляхом додавання в нього мідій, креветок, молюсків, кальмарів і інших морських жителів. Бажаєте чогось незвичайного? Чорна паелья вам в руки! Колір їй надає чорнило каракатиці.
В'єтнам. Секрет супу фо
Фо – це назва в'єтнамського супу на курячому або яловичому бульйоні, в якому плавають тонко нарізані скибочки м'яса, рисова локшина та овочі. До нього подається гарнір – цибуля, паростки квасолі, лайм, базилік і чилі. Завдяки такому яскравому додатку, екзотична страва набуває ще більш яскравий смак.
Місцеві кажуть, що спочатку готувати суп фо придумали в місті Ханой, і подавали його на сніданок. Зараз же подача його до столу не обмежується ранковими годинами. Сьогодні фо вважається фастфудом, а не делікатесом, яким можна насолоджуватися в ресторані. А тому ним торгують з прилавків, що мають відкриті вітрини, біля них завжди є черги, і люди терпляче чекають, коли підійде їхня черга отримати свій фо. Втім, черга рухається досить швидко.
В'єтнамський суп стає популярним у всьому світі, особливо його полюбили в США, у Франції і в Канаді. Суп фо знають на багатьох континентах, завдяки в'єтнамцям, які змушені були під час війни втекти з країни (60-70 роки минулого століття) і які варили цей суп скрізь, куди прибували.
Але навряд чи хтось буде сперечатися з тим фактом, що національне блюдо краще пробувати на його батьківщині.
Канада. Квебек. Насолода для душі – путі́н
![]()
Путі́н (так, ми знаємо, про що ви зараз подумали, тому показали, куди потрібно ставити наголос). Це дуже старовинне блюдо, яке не має відношення до Росії. Воно є культурним символом і гордістю провінції Квебек у Канаді. Місцеві настільки обожнюють його, що щорічно проводять фестивалі у багатьох районах і містах країни – в Квебеку, Торонто, Монреалі, Оттаві та ін. Страва дуже калорійна. До її складу входить картопля фрі, ропні сир і пряна підлива. В цілях збереження хрусткої текстури картоплі, його поливають гарячим соусом безпосередньо перед подачею. Сир миттєво тане і... тоді можна приступати до поїдання кулінарного шедевра.
Звичайно, все це нагадує висококалорійну холестеринову бомбу, та зате для душі – справжня насолода. Путі́н допоможе протистояти будь-якому стресу, згладить саме люте похмілля і просто наситить за досить адекватну суму. Одна порція коштує в середньому від 100 до 150грн.
Великобританія. Fish & chips
Риба в клярі зі смаженою картоплею у фритюрі є традиційним блюдом в культурі Британії. Неодмінний атрибут меню в пабі і вуличних наметах, де його продають на винос. Рибну частина, як правило, представляють пікша, тріска і інша біла риба. За традицією на тарілку додадуть зелений горошок іноді у вигляді пюре, і соус тартар.
Історія появи страви така. Англія, 60-ті роки XIX століття. Звичайною їжею вантажників, докерів і студентів, тобто найбідніших представників робочого класу, була риба з картоплею, яка поїдалась без ложки, виделки а тим паче ножа, а просто з пакета, згорнутого з газети. Це була дешева їжа. Зберігаючи традицію, у багатьох сучасних закладах Британії fish & chips подають на паперових або картонних тарілках.
Найкращим місцем у східному Лондоні, де можна долучитися до традиційного кулінарного мистецтва Великобританії, вважається ресторан Fish House. Він знаходиться в богемному кварталі Вікторія-Парк, в самому центрі. Дивовижний смак свіжої рибки з хрусткими скибочками картоплі... ммм... справжнє свято для шлунка! До речі, це жодним чином не заважає просто підкріпитися перед тим, щоб прогулятися по парку Вікторія, а це не багато не мало 35 гектарів! Якщо ви зайдете в місто з іншого боку і опинитеся в Фіцровії, то запитайте, де знаходиться ресторан Bonnie Gull Seafood Shack. Знайшовши його, ви вже не вийдете звідти, не покуштувавши північного морського окуня в пивному клярі. Приготування кляра тут не обійдеться без японської суміші темпура, завдяки якій тісто набуває виключно хрустку структуру. До риби додається домашній мускусний горох і кетчуп власного приготування.
Колумбія. Такий непередбачуваний арепас!
Вулична їжа в Південній Америці надзвичайно поширена. Арепас – найпопулярніша з усіх і головна колумбійська страва. Схожий на мексиканський гордиітас – пухкий коржик з кукурудзяного борошна і сальвадорську пупусу – коржик з начинкою, арепас являє собою круглі плоскі коржі, у складі яких є лише кукурудзяне борошно, вода і сіль. Коржі обсмажують або готують на грилі, після чого розрізають навпіл і отримують щось на зразок кишені для начинки. Після цього коржі фаршируються наповнювачами «на замовлення». Наприклад, м'ясом, сиром і авокадо. Ніякими правилами та обмеженнями ніхто не керується, кому які поєднання подобаються, такі і замовляють. Самий простий і смачний варіант – «арепас де кесо». Інакше кажучи, арепас з сиром.
Бігати по Колумбії в пошуках смачних коржиків вам не доведеться, будь-який ринок і будь-яка вулиця тут мають точки, де готується арепас. Але якщо ви раптом опинилися в Боготі і вмираєте від бажання з'їсти хрусткий ситний арепас, завітайте в кафе Gaira, яке дивовижним чином поєднує під одним дахом бар, ресторан і концертний зал. Заклад належить колумбійському співакові Карлосу Вівес, а його фанати і звичайні відвідувачі цінують живу атмосферу, традиційну кухню та велику коктейльну карту. Замовте «арепас де чоклі кон кесіто» - трохи підсолоджені кукурудзяні млинці золотисто-коричневого кольору з сиром і насолоджуйтеся чудовим смаком.
Близький Схід. Пряний і повітряний хумус
Хумус – це нут арабською. А нут – це турецький горох з бобових. А ще це чудове блюдо, коріння якого сягає в історію Близького Сходу. Сьогодні хумус має славу у всьому світі. На його приготування йде нут, до якого домішується кунжутна паста тхіна (тахін), лимонний сік і свіжий часник. Хумус з теплим коржем відмінно доповнить основне блюдо – фалафель, курку, баклажани і т. д. Ви знайдете хумус практично в кожному європейському супермаркеті, але! – хумус від хумусу відрірняється.
Наприклад, на приготування хумуса машаба йде цілісний нут, і тому більш щільною текстурою він менше схожий на пасту. Інша справа – машавша, він хоч і дуже схожий на машабу, але це вже страва з дробленого нуту. Цікаво, що іноді безпосередньо перед подачею до хумусу додається ложка теплого нуту, схожого за смаком з тушкованим м'ясом.
Суперечки про те, в якому близькосхідному населеному пункті роблять найкращий хумус, не припиняються. Дуже багато цих прекрасних місць. Коли опинитеся на ізраїльському ринку Левінські, загляньте в модний тель-авівський квартал Флорентіна. В будь-кого запитайте про ресторан Garger HaZahav, у відповідь побачите здивування – як можна не знати, де знаходиться ця популярна «хумусія для хіпстерів». Вам розкажуть, як туди дістатися. І нехай вас не лякає черга, ви все одно отримаєте свою порцію і віддасте належне повітряному хумусу, смаженій кольоровій капусті або домашньому фалафелю, а чай або каву вам подадуть безкоштовно.
