Гастрономічні тури, коли мандрівники вирушають в іншу країну з метою скуштувати головні страви національної кухні, набирають все більшої популярності. У відпустці варто дати волю внутрішньому гурманові і спробувати улюблені страви місцевих жителів. Ну а португальці точно знають якою їжею вас здивувати!
Супи
1. Açorda (асорда)
Своїм походженням страва зобов'язана не іменитим кухарям, а простим селянським сім'ям південного регіону. Бідним працівникам в плані їжі доводилося бути винахідливими. У окріп вони додавали хліб, сіль, часник і петрушку. Головний інгредієнт – хліб «каркасаш» з хрусткою скоринкою. Зараз асорду іноді подають з вареним яйцем або чорізо.
2. Caldo verde (калду верде)
Неможливо уявити португальську кухню без традиційного зеленого супу. Рецепт, придуманий на півночі країни, свідчить, що в бульйон додається цибуля, оливкова олія, картопля і часник. Особливий смак юшці надає капуста і порізана скибочками ковбаса чорізо. Калду верде, як всяку вишукану страву, прийнято подавати з вином.
3. Sopa da pedra (сoпa да педра)
Пам'ятаєте казку про те, як спритний солдат виманив у жадібної старої їжу, обіцяючи зробити кашу з сокири? З рецептом супу пов'язана схожа легенда. Голодний чернець пообіцяв городянам, що зварить суп з каменів. Правда, для цього йому ще знадобляться свинина, ковбаса, морква, часник і т.д. Португальські кухарі нерідко удосконалюють рецепт по своєму смаку, готуючи sopa da pedra з будь-якого м'яса і овочів.
4. Canja de galinha (канжа де галинья)
Курячий суп, який готують у нас в країні, в Португалії вважається порятунком від застуди. Для готування беруть обсмажену курку, моркву, рис, іноді додають помідори, картоплю чи кукурудзу.
Риба і морепродукти
5. Pastéis de bacalhau (паштейш де бакаляу)
У національній кухні країни, яка омивається океаном, риба займає особливе місце. Одну тільки тріску готують сотнею різних способів. Наприклад, з рубаної тріски створюють тістечка, обсмажують їх до появи золотистої скоринки і подають з салатом і рисом.
6. Bacalhau à Brás (бакаляу а браш)
Страву названо в честь сеньйора Браша, який вперше почав її готувати. Це все та ж тріска, на цей раз в супроводі смаженої картоплі, маслин, цибулі, петрушки і яєць.
7. Arroz de Marisco (аррож де марішку)
Рис з морепродуктами – дуже популярна в країні страва. Рецепт складений з молюсків, крабів, креветок і омара. Рис прийнято подавати до столу прямо у каструлі ще киплячим або в глиняному посуді.
8. Polvo à Lagareiro (полву а лагарейру)
Особлива екзотика – смажений на грилі восьминіг. Колишнього мешканця глибин щедро поливають оливковою олією, додають цибулю і часник. Гарніром виступає картопля, приготована a murro – традиційним португальським методом. Її готують напівсирою, злегка розбивають і відправляють в духовку.
9. Porco à Alentejana (порку а алентежана)
Змішати м'ясо і рибу – чому б і ні? Свинина з молюсками спочатку готувалася на півдні Португалії – регіоні Алентежу. Готуються морепродукти з паприкою і лавровим листом, а подаються з картоплею фрі і петрушкою.
10. Caldeirada de peixe (калдейрада де пейше)
Дане рибне асорті, інгредієнти якого – будь-які свіжі морепродукти, що знайшлися під рукою. Класична калдейрада де пейше складається мінімум з чотирьох сортів риби. Сaldeirada de mariscos (рагу з морепродуктів) – страва більш вишукана, інгредієнти якої – кальмари, щупальця восьминога, креветки.
М'ясо
11. Cozido à portuguesa (кузіду а португезу)
Традиційне блюдо, в яке входять: свинина, яловичина, курятина і до п'яти різних видів ковбас. До м'яса додають овочі: моркву або капусту, а в якості гарніру використовується рис.
12. Feijoada (фейжоада)
Кілька століть тому, під час колонізації Африки привезені в Португалію раби їли те, чим гребували їх білі господарі: яловичі тельбухи, свинячі вуха, і квасоля. Сучасна фейжоада – це суміш гострих ковбас, капусти, бобів і свинини, поданої з рисом. В кожному регіоні країни в класичний рецепт додають ще щось своє. Наприклад, на півдні, в Алгарве страву готують з м'ясом каракатиці.
13. Francesinha (франсезінья)
Назва страви перекладається як «маленька француженка», і придумав її в минулому столітті кухар Даніель да Сільва. Історія замовчує, чому він вирішив назвати так не тістечко або легкий салат, а м'ясний сендвіч. Кілька шарів з підсмажених шматочків тосту, шинки, свинини і яловичого стейка, залитих розплавленим сиром і соусом – дуже калорійно, але як же смачно! Якщо вам пощастить побувати на півночі Португалії, у місті Порту, обов'язково скуштуйте франсезінью.
14. Frango piri-piri (франго пірі-пірі)
Любителям гострого припаде до смаку маринована курка під ангольським соусом пірі-пірі. Сам соус складається з часнику, подрібненого перцю чилі, цедри лимона і спецій, та надає їй пікантний, вогненний смак. Як правило, в ресторанах страва подається з картоплею фрі або рисом.
15. Arroz de Pato (аррож де пату)
Головне в цих ласощах – зуміти приготувати рис з хрусткою скоринкою і щоб він не був при цьому сухим. Рис запікається в духовці разом з качкою, і іноді кухарі додають шматочки ковбаси чорізо.
Десерти
16. Pastel de Belеm (паштел де белем)
Першим в списку по праву значиться десерт, відомий всьому світу. Корзиночки з листкового тіста з заварним кремом усередині продаються всюди, і під час подорожі в Португалію їх обов'язково варто спробувати.
17. Pão de Ló (пао де ло)
М'який і повітряний бісквіт, який тане в роті. Якщо додати до нього фрукти, збиті вершки або ягоди, то стане смачно подвійно. Знаменитий португальський бісквіт, особливо популярний на Різдво і Великдень. Його можна знайти практично в кожній пекарні. Спробуйте цей повітряний сомаколик з кулькою морозива!
18. Queijada (кейжада)
Батьківщина десерту – Сінтра, невелике містечко в декількох кілометрах від Лісабона, відоме своїми вигадливими замками. Кондитери інших регіонів так і не змогли перевершити місцевих майстрів, тому за самої солодкої кейжадой – кошичком з сирною начинкою потрібно обов'язково їхати в Сінтру.
19. Bolo Rei (боло рей)
Пиріг-король прийнято їсти на Різдво. Незвичайну назву він отримав завдяки формі, що нагадує корону, і цукатам, що додаються в тісто, які схожі на коштовні камені. Смакувати боло рей прийнято в великій компанії: у кожен пиріг кондитери додають «сюрприз», і той, хто виявить його у своєму шматочку, повинен буде принести пиріг-король на наступне Різдво.
20. Fios de Ovos (фіос де овуш)
Десерт з романтичним найменуванням «волосся ангела» або більш приземленим «яєчні нитки» вперше почали готувати в португальських монастирях. Нитки роблять з яєчних жовтків, які пропускають через спеціальне пристосування у цукровий сироп. Отримані ласощі можна накладати зверху на торт або тістечко або подавати, доповнивши фруктами, та ягодами.
