БАРАШЕК, КРОЛИК И ЯЙЦО. ХРИСТИАНСКИЕ СЛАДОСТИ НА ПАСХУ

БАРАШЕК С ВИШНЕЙ

Пасхальные традиции в Германии уходят в глубину веков. Спустя несколько столетий после покорения римлянами древне-германских племен, на землях нынешней Саксонии, Баварии, Пруссии, Швабии вместо языческих богов укрепилось христианство. Современные немцы, как и многие европейские народы, чтут и уважают традиции. Во время пасхальной недели они отмечают целую череду праздников. Великий четверг, Страстная пятница, Страстная суббота и, конечно, Пасхальное воскресенье. В эти дни немцы семьями ходят друг к другу в гости, скорбят, молятся и постятся. Праздник наступает, как и положено во всем христианском мире, в воскресенье, плавно перетекает в веселый нерабочий понедельник. Многие немецкие семьи украшают свои дома и участки пасхальными украшениями. Чаще всего, сделанными своими руками: раскрашивают яйца, делают свою собственную пасхальную корзину и посуду. Детям покупают игрушки, книги и, конечно, сладости. Но традиционным угощением на Пасху во все времена в Германии считался пасхальный ягненок. Его в специальных формах выпекают не только в маленьких немецких пекарнях, но и на кухнях городских квартир, сельских домов. Сладкий пирог в образе маленького барашка - это дань христианской традиции. В первые века новой эры в Иерусалиме на Пасху убивали и ели ягнят. В христианстве маленький барашек символически стал агнцем Божьим, своеобразным тотемом, который напоминал об искупительной жертве Иисуса Христа ради спасения всего человечества. Как же готовят этот необычный, вкусный и символический пирог? Мы выбрали вариант с пряной вишней.   

Замороженную вишню сначала откладывают в сторону остужаться, а затем укладывают в сотейник, заливают апельсиновым соком, ликером или просто водой. Добавляют пряности и цедру. Ставят на огонь. После закипания проваривают 5 минут. Ягоды и сироп (для глинтвейна) по отдельности остужают в морозилке. Далее хозяйки переходят к сладостям. Масло и шоколад этапами в 30 секунд растапливают в микроволновке. Одновременно взбивают в миксере яйца с сахаром до белой воздушности. После этого в яйца вливают шоколадно-масляную массу. Тщательно перемешивают. Туда же отправляют муку с какао и разрыхлителем. В итоге взору открывается блестящая кашица с добавленной цедрой. Следующий этап - тесто. Форму в виде барашка смазывают сливочным маслом, делают «французскую рубашку». Из смеси муки и воды готовят “пластилин” так, чтобы он не прилипал к рукам. "Пластилином" заклеивают щели 3D-формы, чтобы тесто не вытекло. Тесто Брауни порциями по ⅓ выливают в форму ягненка. Внутрь вталкивают ягоды вишни, еще подливают теста - и снова по ягодке. Последнюю порцию Брауни подливают так, чтобы оно на 1 сантиметр не доставало до конца формы – оно поднимется. Ставят на противень на первый уровень духовки снизу. Выпекают около 50 минут. По готовности. верхнюю корочку срезают хлебным ножом-пилой. Аккуратно вынимают кекс и смазывают его ликером, медом или водой. В завершении, пасхального ягненка украшают завитками из взбитых сливок.  

Состав: темный шоколад – 180 г, сливочное масло 82,5 % – 120 г, мука – 75 г, яйца – 2 больших или 3 средних, сахар – 200 г, разрыхлитель – 1/2 ч.л., какао – 75 г, вишня замороженная - 100 г, сок и цедра с 1/2 апельсина, палочка корицы, барбарис – 10 шт., гвоздика – 5 шт., сливки 33 % - 200 г, Амаретто для алкогольного варианта – 2 ст.л, мед или вода.

ПАСКАЭГГ В ШОКОЛАДЕ

В Исландии Пасху отмечают совсем не так как в патриархальной континентальной Европе. Островитяне привыкли гулять с размахом, с чувством, с толком, с вдохновеньем. В эти дни в Рейкьявике, например, круглые сутки работают рестораны и бары. Народ толпами ходит по улицам, собирается на площадях и у пивных палаток. Но, помимо алкогольных предпочтений, исландцы любят полакомиться сладостями. Традиционное пасхальное угощение в этой части мира - шоколадные яйца или, как их еще называют Паскаэгг. Яйца бывают разных размеров - высотой от 1 до 10 сантиметров. В подарок можно получить семейное гигантское яйцо на большую компанию. Яйца готовят из разных видов шоколада: горького, темного, белого. Иногда в шоколад добавляют лакрицу или воздушный рис. Но традиционное яйцо - это обычный молочный шоколад. Полые шоколадные яйца наполняют мелкими конфетами с разными вкусами. Но есть одна вещь, которая объединяет все пасхальные яйца. Это вложенная внутрь бумажка с какой-нибудь мудростью или поговоркой. Фразы выбирают из старинных исландских саг, фольклора, Библии. Цитируют высказывания великих людей.  

С шоколадными яйцами связана еще одна исландская, а скорее общеевропейская традиция. В ночь перед пасхальным воскресеньем родители прячут шоколадные яйца по всему дому. Утром дети просыпаются с радостными улыбками и волнением, ведь пришло время охотиться за лакомствами. Большинство родителей подсказывают «холодно» или «тепло», чтобы помочь ребёнку быстрее найти пасхальное яйцо. Как только дети находят яйца, их вскрывают и читают вслух послание, а затем лакомятся спрятанными внутри сладостями.

УШАСТАЯ ВЫПЕЧКА

В Соединенных Штатах Америки также сильны пасхальные традиции. Ведь более 80% американцев считают себя христианами, большая часть из них исповедуют протестантство, и лишь четверть – католичество. Многие ходят в церковь еженедельно, причём не только в глубинке, но в крупных городах. Стоит ли говорить, что пасхальное воскресенье они проводят на торжественных богослужениях. В Нью-Йорке, например, главная пасхальная служба проводится в Соборе Святого Патрика. Вместе с тем, в США празднование Пасхи давно вышло за рамки религиозного мероприятия и обрело светские черты. Люди участвуют в карнавалах, украшают свои дома и лужайки яркой пасхальной символикой – кроликами, цветами и разноцветными яйцами. Яйца часто вешают на деревья или ставят так называемое «пасхальное дерево» в квартире. Но, пожалуй, самым популярным действом в ходе праздничной недели считается Пасхальное катание яиц на лужайке у Белого дома. Дети американских знаменитостей наперегонки катают большие пасхальные яйца от старта к финишу. А затем все дружно объедаются шоколадом. 

Кстати, шоколадные лакомства и выпечка присутствовали на пасхальных столах американцев во все времена. Чаще всего, их готовят в виде ушастого зайца или кролика. Эта традиция пошла от англоязычного названия Пасхи (Easter) - имени языческой богини весны и плодородия Эостор. Согласно германкому фольклору, Эостор нашла птицу, умирающую от холода, и превратила её в кролика с пушистой и теплой шкуркой. Но будучи птицей, кролик таки успел отложить яйца. Вместе они и стали главными символами Пасхи. 

Праздничную выпечку в форме кролика в Америке готовят практически также как в Германии барашка. Яйца с сахаром и белым бельгийским шоколадом взбивают до пышной пены. Добавляют сливки, апельсиновый сок и соль. Всю эту массу еще раз взбивают до полной готовности. Тесто полностью соответствует немецкому рецепту. Далее - запекают в 3D-форме и украшают. 

Состав: сливочное масло – 50 г, мука – 190 г, яйца – 2 больших или 3 средних, сахар – 200 г, разрыхлитель – 5 г, сливки (1%) - 95 г, соль - щепотка, апельсиновые цукаты - 50 г, белый шоколад - 50 г, апельсиновый сок. 

НЕ ХЛЕБОМ ЕДИНЫМ

Конечно, пасхальное меню у народов мира не ограничивается сладостями и выпечкой. В Англии, например, “гвоздем программы” считается жаркое из молочного ягненка, а также булочки со специями, украшенные узорами в виде креста. Во Франции, чаще всего готовят баранью ногу, запеченную в духовке с прованскими травами, тмином, чесноком и оливковым маслом. На гарнир подают зеленую фасоль и печеный картофель. В православной Греции на Пасху едят магирицу — сытный суп с потрохами, яично-лимонной заправкой и зеленью.  

Авторы: Kola, Аннета Седова

Фото: Аннета Седова, открытые источники

17