Пробуем Турцию на вкус: чечевичный суп, картошка с мясом и пирог

КУМПИР

Кумпир – это блюдо, которое может быть в бесчисленных вариациях. В него могут входить любые овощи, соусы, мясо и сыр, но одно всегда неизменно – основой блюда всегда является запеченный в кожуре картофель, и обязательным дополнением является кусочек сливочного масла.

Что такое кумпир?

 Блюдо кумпир состоит из запеченного картофеля с начинкой из овощей, телятины или баранины, овечьего сыра и масла. Все это похоже на гамбургер. В качестве сыра в основном выступает моцарелла, а овощи – это перец, горох и консервированная кукуруза, а также краснокочанная капуста, каперсы, оливки, пекинская капуста и лук.

Блюдо часто подают с ломтиками колбасы вместо мяса, а также с грибами, маринованными огурцами и морковью и даже с рыбным салатом. Кумпир можно встретить в вегетарианской и даже веганской версии с маслом и безлактозным сыром.

Кумпир родом из бывшей Югославии, но в Турции он настолько популярен, что считается блюдом турецкого происхождения и деликатесом уличной еды одновременно.

Как кумпир готовится?

Для кумпира всегда выбирают очень крупный картофель. Чтобы приготовить блюдо, корнеплод нужно запечь в мундире, затем разрезать пополам и заправить жареным мясом и овощами, добавить кусочек сливочного масла и немного сыра, а затем заправить чесноком или томатным соусом.

После того как картофель разделен пополам, его центр разминают вилкой и смазывают сливочным маслом. Делать это нужно, пока картошка еще горячая, потому что тогда масло на нем отлично растает.

Способ подачи и с чем сочетать кумпир?

 Кумпир подается как самостоятельное блюдо. Это может быть второе блюдо с несколькими разными соусами. Блюдо также отлично подойдет для вечеринок с друзьями.

Блюдо в помещении подают в специальной прямоугольной посуде, а в придорожных ларьках просто кладут в бумажный пакет. Продавцы предлагают действительно огромное количество всевозможных добавок, поэтому кумпир всегда можно составить по кулинарному вкусу покупателя.

Похожие блюда

 Кумпир похож на вьетнамский банх ми, но ингредиенты совсем другие. Любители картофеля могут обратить внимание на индийское блюдо алоо гоби, то есть карри из картофеля и цветной капусты, или алоо палак – блюдо из шпината и картофеля.

Аналоги блюда кумпир можно найти как в американской, так и в британской кухне. В Соединенных Штатах картофель наполняют сметаной, чесноком и беконом, а в Соединенном Королевстве часто фаршируют фасолью, кукурузой и тунцом.

Интересные факты о кумпире

1. В Кумпире много калия – целых 535 мг в 100 г;

2. Традиционно картофель для кумпира запекают в специальной духовке;

3. Регион, особенно известный своими кумпирами, – это район Ортакёй в Стамбуле.

 ЛАХМАДЖУН

Лахмаджун – один из видов турецкого фаст-фуда и, безусловно, одно из самых популярных уличных блюд. Это блюдо обманчиво похоже на пиццу, поскольку также готовится из дрожжевого теста и мяса. Оно относится к турецким мезе, то есть закускам.

Что такое лахмаджун?

Лахмаджун – тонкое дрожжевое тесто с мясной начинкой. Практически обязательный ингредиент – это лимонный сок, которым поливают блюдо непосредственно перед подачей на стол. Традиционно лахмаджун запекают на горячих камнях, но в современных вариантах используют специальные духовки. Поэтому характерный пряный вкус и аромат настоящего лахмаджуна практически невозможно воссоздать в домашних условиях.

В Турции лахмаджун готовят разными способами, но самыми популярными являются версии Газиантеп и Урфа. В Газиантепе фарш готовят с чесноком, а в Урфе – с луком. Пирог менее калориен пиццы, так как он не содержит сыра, но вы должны помнить, что сочетание его с обильным соусом на основе сливок или йогурта увеличит калорийность блюда. Лахмаджун доказывает, что пицца без сыра может быть не менее интересной, чем пицца с сыром.

Блюдо в Турции обычно готовят из телятины или баранины, но можно заказать и с другими видами мяса. Название блюда происходит из ассирийского языка, и предположительно именно ассирийцы создали это блюдо. Они съели его 2000 лет назад, а позже передали рецепт грекам.

Как готовится лахмаджун?

Тесто состоит из муки, дрожжей, воды, масла и соли. Все ингредиенты смешивают и оставляют на некоторое время, чтобы тесто поднималось, а затем раскатывают в очень тонкий пласт.

Начинка, которой намазывается тесто, готовится из комбинации фарша (чаще всего баранины), чеснока или лука, перца, цуккини и таких специй, как соль, черный или кайенский перец. После запекания лахмаджун сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком и посыпают мелко нарезанной петрушкой.

Способ подачи и с чем сочетать лахмаджун?

 Лахмаджун подают как мезе, то есть как закуску, но его также можно с успехом подать на завтрак. К нему подается соус, сливки или греческий йогурт.

Идеальный лахмаджун должен быть хрустящим. Чем сильнее хруст, тем лучше он был приготовлен. Блюдо присыпают зеленью, часто заворачивают в рулет.

Похожие блюда

 Конечно, ближайшим блюдом к лахмаджуну будет пицца. Но также немного похоже на турецкий пирог пиде.

Интересные факты о лахмаджуне

1. Страны, где он особенно популярен, – это Иран, Ирак, Ливан, Палестина, Грузия, Израиль, Азербайджан, Армения и Курдистан. Блюдо также часто готовят в Нидерландах и Германии;

2. Лахмаджун обычно имеет диаметр около 23 см.

 МЕРЧИМЕК ЧОРБАСЫ

Суп мерчимек чорбасы – фирменное блюдо турецкой кухни. Блюдо обычно подают горячим и в вегетарианском варианте, но есть и холодные, и мясные. Блюдо принимает различные формы – от жидкого супа до пюре в виде густых сливок.

Что такое мерчимек чорбасы?

Основа супа мерчимек чорбасы – зеленая или красная чечевица. Также используются такие овощи, как сельдерей, морковь, петрушка, картофель, лук и кабачки. Тип используемых овощей зависит от места, где готовится блюдо, наличия отдельных ингредиентов и предпочтений как повара, так и потребителей.

Мерчимек чорбасы часто приправляют тмином, чесноком, оливковым маслом, чабером и лимонным соком. Суп имеет большую питательную ценность. Прежде всего, стоит упомянуть высокое содержание белка, полученного из чечевицы, а также богатство таких веществ, как калий, железо и клетчатка, которые усиливают перистальтику кишечника. Блюда из чечевицы еще рекомендовал Гиппократ. По его мнению, они отлично работают при проблемах с печенью.

Цвет супа может варьироваться от бледно-оранжевого до почти красного. Это зависит от типа используемой чечевицы и от того, покрыт ли суп томатной пастой, перцем чили или помидорами, а также от того, будет ли он жидким или густым. Чем гуще консистенция супа, тем интенсивнее его оттенок.

В настоящее время чечевичный суп известен, прежде всего, в таких странах, как Египет, Ирак, Палестина, Израиль и Иордания, а в Европе он наиболее популярен в Германии и Венгрии.

Как готовится мерчимек чорбасы?

Суп готовится из вареной чечевицы, смешанной в кастрюле с тертыми овощами. Лук, обжаренный на оливковом масле, добавляют к готовящимся овощам, а после того, как ингредиенты размягчаются, вся смесь перемешивается. Чаще всего повар уменьшает количество воды и смешивает приготовленные ингредиенты, что позволяет получить крем-суп.

Способ подачи и с чем сочетать мерчимек чорбасы?

 Суп обычно подают горячим, поскольку тогда он имеет более насыщенный вкус, но иногда его также подают холодным. В прошлом это блюдо считалось подходящим для самых бедных слоев общества. Сегодня его едят все, независимо от материального положения.

Мечимек чорбасы, безусловно, идеальное предложение для осенне-зимнего сезона, так как суп очень питательный и согревающий.

Похожие блюда

 Другие супы, где вы можете найти множество овощей, – это итальянский суп минестроне и суп на основе чечевицы, то есть индийский муллигатони.

Интересные факты о мерчимек чорбасы

1. Традиционный (без мяса) вариант супа очень легкий – на 100 г всего 55 ккал, 1,1 г жира и всего 3 мг холестерина;

2. Древние греки были любителями чечевичного супа. Мало того, этот суп даже упоминается в Библии, в Книге Бытия, что ясно говорит о его ценности с древнейших времен.

Путешествуйте с удовольствием.

441