Традиционная кухня Египта
15 марта 2021
Как многие уже поняли из предыдущих моих статей, важной частью знакомства с культурой любой страны, является дегустация блюд традиционной кухни. Египетская кухня, несомненно, разительно отличается от русской. В этой североафриканской стране даже в крупных супермаркетах сложно найти привычные нам хлебобулочные изделия, соленья, консервы из рыбы, нарезки, гречку и многие другие продукты, которые в России чуть ли не на каждом шагу. Да многое из того, что легко найти в обеих странах, в Египте имеет абсолютно другой, непривычный нам вкус. Сыр, майонез, колбаса, оливки, маслины, соки, чипсы, шоколад, молоко - всё другое. Не сказать, что неприятное или гадкое, но всё же не такое, как мы привыкли.
Поскольку, бОльшая часть населения Египта – мусульмане, - здесь практически исключена возможность попробовать блюда из свинины. Зато блюд из баранины, телятины, говядины, птицы, рыбы и гадов морских здесь великое множество!
Во многих кафе, ресторанах, а так же на «шведском столе» отелей часто можно встретить очень вкусное и нежное мясо молодого барашка – ягнятину, - с различными гарнирами, овощами и соусами.
Египтяне используют особые специи, которые придают блюдам неповторимый и ни с чем не сравнимый вкус и аромат. Таким же умопомрачительным, как барашек, у них получается и тунец! Целый, запечённый в травах и специях, он обладает потрясающей нежной текстурой и пикантным вкусом, буквально распадается на волокна.
Обязательно попробуйте крабов: хоть мороки и много, но, когда разберётесь с жёстким хитиновым покровом, насладитесь вкуснейшим нежным и сочным мясом и поймёте – оно того стоило. Даже ярые ненавистники морепродуктов оценят! Не откажите себе в удовольствии попробовать местный кебаб, известный в Египте под названием кофта, и шашлык.
Так же рекомендую попробовать домашние острые соусы из овощей, они очень вкусные, прекрасно сочетаются с любым мясом и рыбой, а так же скрасят Ваш гарнир. Не менее хорошо получаются у египтян блюда из картофеля: жареный на мангале, запечённый и даже пюре. Просто пальчики оближешь, беллиссимо!
А вот ценители шавермышаурмы, скорее всего, останутся разочарованными! Египетская версия этого блюда, в отличие от всеми нами уважаемой и любимой, - это бездрожжевая лепёшка, куда завёрнуты лук, сладкий перец и говядина или баранина без какого-либо соуса. Так же в египетской кухне популярны блюда из бобовых, что тоже на любителя, однако придётся по нраву вегетарианцам. Например египетское блюдо из смеси риса, макарон, чечевицы и пряностей в томатном соусе – кошари. Звучит не особо аппетитно, но на деле вкусно. Иногда в него добавляют жареный нут или хрустящий лук. Что удивительно, по вкусу напоминает макароны по-флотски, хотя мяса в его составе нет. Попробовать это национальное блюдо стоит как минимум из-за необычного сочетания и вкусного соуса.
Подобно большинству восточных стран, Египет славится мясом на гриле, кус-кусом в различных вариациях, блюдами из лаваша, острыми соусами, пряными специями и разнообразными колоритными сладостями. Здесь Вы сможете отведать множество вариантов мясных и овощных блюд. Очень интересным блюдом является бабагануш – пюре из запечённых баклажанов с тахинной пастой. Особенно вкусно намазать бабагануш на египетскую лепёшку.
В курортных и приморских городах стоит попробовать всевозможную рыбу и морепродукты, особо вкусно получаются жареные на открытом огне. Одним из традиционных блюд является фалафель - котлетки из нута или гороха. Придутся по душе вегетарианцам и приверженцам здорового образа жизни. Если Вы боитесь пробовать совсем уж экзотическое и неизведанное, смело пробуйте хававши. Это круглый пирог или маленькие пузатые пирожки с начинкой из говяжьего или бараньего фарша с помидорами, луком, специями. Тесто тонкое, пресное. Египетские пироги чем-то напоминают осетинские.
Ещё одним популярным блюдом является фаршированный голубь, который можно заказать преимущественно в дорогих ресторанах. Однако, стоит понимать, что мяса там будет «с гулькин нос», уж простите за каламбур!:D
Египетские сладости и вовсе стоят отдельного разговора. Уж что-что, а десерты арабы готовят воистину искусно! Рахат-лукум, пахлава, пастила, мармелад, джемы, разнообразные печенья и пирожные, изобилующие мёдом, орехами, сухофруктами, - это всего лишь 1/5 часть огромного многообразия местных сладостей. В общем, голодными и недовольными в Египте Вам точно ходить не придётся!
А если замучает жажда (а она замучает, мы ведь в одной из самых жарких стран мира!), на Ваш выбор огромный ассортимент свежевыжатых соков, во главе которых - сок гуавы. Именно с этим фруктом ассоциируется Египет у тех, кто там бывал. Здесь из гуавы делают всё: соки, джемы, варенье, мармелад, соусы. Ее едят в свежем виде, добавляют в табак для кальяна, в чаи. Уникальный аромат гуавы используется даже в парфюмерии. Лично мне очень нравится этот фрукт. Он вкусный и необычный, сочный, сладкий, но не приторный, и освежающий одновременно.
С ещё одним традиционным египетским напитком Вы наверняка уже знакомы - это чай каркаде или «суданская роза». Приятный, кисловатый, в холодном виде прекрасно освежает в жару так же, как и в горячем – согревает в холодную погоду. Рекомендую к дегустации! Так же его можно привезти в качестве сувенира или для личного употребления (о каркаде и многих других вещах, которые можно и даже нужно приобрести в Египте, читайте в моей статье: https://www.airinme.com/blogs/all-about-shopping-in-egypt/ ).
Ну, и напоследок, какая жаркая страна без фруктов? Их тут великое множество. Бананы, виноград, дыни, арбузы, яблоки, маракуйя, манго, апельсины, мандарины, лаймы и лимоны, финики, инжир, и, конечно же, гуава.
Какие выводы можно сделать о национальной кухне Египта? Даже самый привередливый турист найдёт здесь блюда себе по нраву. Буду рада, если эта информация окажется полезной для Вас во время путешествия в Египет! Много путешествуйте, но не ешьте, что попало!:D
