Кулинарное путешествие: 10 вкусов Европы
01 октября 2021
Только любовь к еде может соперничать с любовью к путешествиям. Вкусный список мест на кулинарной карте европейского континента, где можно отведать оригинальные блюда и местные деликатесы. Заточите зубы и столовые приборы для незабываемого путешествия на 10 уникальных укусов!
Гусь в гусиной столице Словакии
Хотя Братислава является административным центром Словакии, осенью страна меняет свою столицу на город Словенский Гроб, расположенный у подножия Малых Карпат. Гусиная столица, как ее называют словаки и любители птичьего мяса, визуально мало чем отличается от других городов, расположенных на Малом Карпатском винном пути. Визуально из-за запаха он отличается ароматом жареного гуся, который медленно сочится из местных таверн и ресторанов. Птицеводство в Словенском Гробе имеет более чем 100-летнюю традицию.
После Бархатной революции здесь стали появляться первые рестораны с жареным гусем в меню, а в начале нашего века начала функционировать гильдия заводчиков и рестораторов, специализирующихся на гусях. Сегодня жареного гуся, приготовленного по традиционным рецептам, можно попробовать почти в 30 местных заведениях - неплохо для городка с населением чуть более 2000 человек. Рекомендуем Гробский двор, где, как и положено настоящей гостинице, можно хорошо поесть и выпить, а потом заснуть в стильных интерьерах.
Рагу в Болонье
Италия славится лучшей кухней в мире - по крайней мере, на наш взгляд! Однако кухня не равна кухне - разные деликатесы можно найти в каждом уголке Италии. Сегодня мы отправляемся в Болонью - родину всемирно известного соуса рагу, также известного как Болонья. Обычно его подают с пастой тальятелле или с тортеллини, то есть с небольшими клецками. Не попробовать это блюдо в одном из болонских ресторанов невозможно.
В базарные дни сердце Болоньи бьется на Меркато-ди-Меццо - старейшем рынке города, куда стоит отправиться только ради визуального и ароматного опыта. Свежая паста, ароматные созревающие сыры, большие куски ветчины или свежий хлеб будут смотреть на нас с любого стенда. Жалко не попробовать! Но будьте осторожны, не переборщите с дегустацией ... В конце концов, Болонья не зря называют la Grassa, что означает «жирная».
Традиционные венгерские блюда в ресторане Годжу-удвар
Без сомнения, сердце богемы Будапешта - это пассаж Гожду-удвар в бывшем еврейском квартале. Когда-то здесь можно было встретить небольшие магазинчики и мастерские, среди которых гуляли жители. Хотя в послевоенные годы это место немного подмерзло, сегодня здесь снова кипит жизнь. Здесь можно найти практически все - от рынка антиквариата, который проходит каждое воскресенье, до художественных галерей, до модных баров и ресторанов. Если вы впервые попробуете традиционный суп-гуляш Gulysleves с кусочками говядины или запеченный в масле блин Lngos, то здесь лучше всего. Острые блюда согреют перед осенней прогулкой по улицам Будапешта, где количество памятников и достопримечательностей может соперничать только с количеством способов использования перца в венгерской кухне.
Пиерекачевник в Подляском воеводстве
Живописные подляские села Крушиняны и Богоники - одно из самых экзотических мест в Польше. Все благодаря проживающему в этих краях татарскому меньшинству, которое до сих пор сохраняет не только старые обычаи, но и свои кулинарные традиции. Ярким блюдом здесь является пьерекачевник, внесенный в 2009 году в список охраняемых традиционных продуктов ЕС.
Чтобы его приготовить, нужно обладать большим умением - и ангельским терпением. Он состоит из шести тщательно раскатанных слоев пасты, которые должны быть настолько тонкими, что даже прозрачными. Затем их намазывают сливочным маслом или гусиным жиром и прослаивают начинкой. Последние могут быть мясными и овощными или сладкими на основе белого сыра. Приготовленные таким образом «клецки» скручиваются и скручиваются в спираль, напоминающую раковину улитки. После запекания все это достигает в диаметре почти 30 см и может весить до 3 кг - голодные люди будут в восторге.
Свиные уши в лионском бушоне
Без сомнения, Лион - неофициальная столица еды Франции. В Лионе вы можете поесть в одном из 1800 ресторанов, 13 из которых удостоены престижных звезд Мишлен. Те, кто предпочитает держать в кармане 150 евро для роскошного ужина, могут воспользоваться услугами чуть менее эксклюзивного, но все же вкусного закусочного, также известного как бушон. Подают такие вкусы, как граттоны (запеченные кусочки свиного жира), фрикадельки (пельмени из каши и щуки) или «рабочая икра» из чечевицы. Здесь полноценный обед обойдется нам всего в 25 евро на человека.
Если вы хотите почувствовать себя французским торговцем, обязательно отправляйтесь на городские рынки - St. Antoine или CroixRousse, открыт со вторника по субботу. А если после всей этой кулинарной поездки у вас все еще есть аппетит к десерту, обязательно отправляйтесь в Бернахон - самую популярную шоколадную фабрику Лиона, основанную в 1988 году. Скидок больше не будет - конфеты Bernachon можно купить только в Лионе.
Головокружение от трюфеля в Истрии
Истрия становится все более популярным местом для осенних путешествий - даже в октябре и ноябре там все еще тепло, цены доступные, памятники достойны внимания, а еда ... райская! А до Италии на машине можно добраться менее чем за 2 часа. Именно эта близость к Италии делает кухню этого региона смесью итальянских и балканских вкусов. В основном здесь подают рыбу и морепродукты, но в большинстве ресторанов также можно отведать отличную пасту или пиццу.
Однако, чтобы отведать оригинальную хорватскую кухню, отправляйтесь в местный ресторан Konoba, где подают только региональные блюда, такие как свежие устрицы, мидии, кальмары или ризотто из морепродуктов. Настоящим местным деликатесом являются трюфели - здесь растет целых 9 съедобных видов этого роскошного гриба. В магазинах вы найдете все виды трюфельных продуктов, от паст, сыров и колбасок до масел. А если вам мало, вы всегда можете отправиться в экспедицию на поиски подземных сокровищ, которую местные жители устраивают для туристов.
Осцыпки и редиколки в Подгале
Визит в Татры, Пенины или Бескиды невозможно представить без дегустации традиционного сыра осцыпек. Однако мало кто знает, что к самому популярному фирменному блюду польских горцев предъявляются очень строгие требования. «Настоящие» сыры всегда изготавливаются вручную, в пастушьей хижине, только с мая по сентябрь - и продаются не позднее конца октября.
Примесь коровьего молока не должна превышать 40%, производственный процесс ни на йоту не менялся веками, а для копчения используется холодный дым от костра. «Младшая сестра» oscypek (и часто принимаемая за него) - redykoka. Это небольшой сыр, сделанный из остатков сыра осцыпек, и обычно принимает различные формы - не только традиционные веретена, но также парзенице, сердечки и животные. Будет отличным подарком для близких.
Дзындзалки с гречкой в Вармии и Мазурии
Хотя название «дзындзалки» звучит как местное блюдо из Квидзына, на самом деле они подаются в несколько других местах. Дзындзалки - это клецки, хречка - это гречка, а царапины - это поножи - если расшифровать загадочное название, это характерное блюдо варминско-мазурской кухни кажется вполне обычным. Почти. Начинка из гречки обычно обогащается яйцом вкрутую, копченым беконом и луком, а настоящие обрезки дополнительно содержат чеснок и майоран. Дзындзалки традиционно подают с густыми сливками и не только исключительно вкусны, но и питательны.
Вино и сливовица в Моравии
Южная Моравия - необычный регион на карте Европы. В немногих местах можно найти столько архитектурных жемчужин, памятников, внесенных в список ЮНЕСКО, чудес природы и, прежде всего, ... отличной еды. Моравия, в отличие от остальной страны, где царит пиво, - это страна, где течет вино. Особенно осенью, когда вы можете покататься на велосипеде по Моравскому винному маршруту и полюбоваться залитыми солнцем виноградниками.
Сбор винограда начинается в середине сентября - в каждом городе его отмечают с настоящей помпой. Во время сбора винограда в городах проходят концерты, ярмарки и ремесленные шоу, парады виноделов и, прежде всего, дегустации. Если вы хотите посетить самые стары погреба, полные отличных вин, обязательно отправляйтесь в небольшую деревню Блатнице-под-Святым Антонинкем. А когда вам наскучит вкус вина, вы всегда можете попробовать сливовицу, моравское блюдо. Его производят в некоторых деревнях вдоль винного маршрута, таких как Костеланы-над-Моравой.
Дегустируя вина, не забудьте попробовать чешское лакомство, которое запомнится надолго. Речь, конечно же, идет о жареном во фритюре сыре (smaeny sr), который вкусен прямо со сковороды. Чехи пекут в основном сыр Абертам (Abertamsk sr), но стоит попробовать и другие виды сыров, производимые в Моравии.
Тушеные рубцы и морепродукты в Порту
Добро пожаловать в Порту - город открыток, оживленных рыночных прилавков и оригинальной средиземноморской кухни. Здесь нас ждет уникальное кулинарное путешествие, которое обязательно понравится любителям кухни фьюжн. Чтобы узнать корни португальской кухни, нужно немного вернуться во времени. Тогда мы узнаем, откуда берутся такие фантастические сочетания ингредиентов. Большей частью своей продукции португальцы обязаны захватчикам (римлянам и маврам) и морским экспедициям - именно отсюда берут начало экзотические специи, добавляемые во многие португальские блюда.
Но вернемся в Порту! Голодным путешественникам стоит сделать первые шаги в поездках и моде в Порту - тушеных рубцах с мясом, бобами, овощами и ароматными специями. Это кулинарное чудо, хорошо приготовленное, должно покорить ваши сердца и в то же время наполнить желудок - оно очень сытно. Еще один деликатес, которым славится Порту, - это франсезинья, которая появилась в городе в 1960-х годах. Это тост, запеченный с ветчиной, сыром и стейком, залитый вином и томатным соусом. Мы гарантируем, что после такого перекуса вам придется сделать перерыв не менее получаса. Кроме того, в Порту, как в приморском городе, стоит попробовать морепродукты, приготовление которых здесь освоено до совершенства. Сытный ужин обязательно нужно увенчать бокалом местного вина - желательно на террасе с видом на океан!
