Национальная турецкая кухня – что попробовать в Турции
22 июня 2021
Турецкая кухня очень разнообразна. Можно отведать мясные, рыбные и вегетарианские блюда, каждый найдет что-то для себя. Летом в Турции можно вдоволь насладиться вкусными фруктами и ягодами, овощами и зеленью – все свежее, сочное и очень доступное по цене.
При желании, вы можете питаться в кафе или готовить дома. В курортных городах есть и супермаркеты, где вы найдете все необходимое для готовки, и базары, где можно купить фрукты, орехи, овощи, сыры, оливки напрямую от фермеров. Цены очень приятные, например, сейчас сезон арбузов, дынь, персиков, черешни (пишу 22 июня 2021 г.).
Приблизительные цены на фрукты овощи на рынках: помидоры от 2,5 до 5 турецких лир, арбузы 1-2 лиры за килограмм, дыни 5 лир за штуку, черешня 6-10 TL за кг, огурцы – 2 TL за кг, зелень (большой пучок) по 1 лире, шпинат – 5 TL за кг. Орехи ненамного дешевле, чем в России, но тут вы купите более свежий урожай, например молодой грецкий орех можно расколоть руками.
Большинство турецких блюд калорийны, так как в их составе жирное мясо, оливковое масло, рис, мука. Многие десерты готовят во фритюре. Но есть и блюда для людей, придерживающихся правильного питания, с овощами, бобовыми и диетическим мясом.
Турецкий завтрак
Kahvaltı или «завртак» по-турецки, это практически ваш личный шведский стол. Завтрак состоит из разных продуктов, которые красиво оформляются с специальные тарелки. Kahvaltı может отличаться в разных кафе по составу, но в большинстве случаев, туда входят:
· Овощная нарезка из помидоров, огурцов, болгарского перца, зелени.
· Сырное ассорти. В Турции невероятное количество разнообразных сыров, включая творожный, «косичка», с плесенью или с зеленью, классический, рыхлый белый, наподобие творога, и др.
· Оливки и маслины. Этот продукт в стране тоже представлен в разных вариациях – в разных маринадах, с косточкой и без, большие и маленькие, с перцем или другими специями. Турецкие оливки отличаются насыщенным вкусом и высоким качеством.
· Яйца. В завтраке могут быть жареные или вареные яйца. Яичницу тут обычно готовят на сливочном масле, а вареные яйца сдабривают оливковым маслом и перцем.
· Колбасы и сосиски. Свинину в стране не встретить, поэтому мясные блюда готовят из курицы, индейки, говядины. На завтрак подают нарезку их разных видов колбас и поджаренные сосиски.
· Мед. В Турции развито производство меда, поэтому к завтраку его обязательно подают. Мед отлично сочетается с сырами.
· Варенье и джемы. На турецком завтраке всегда присутствуют сладкие джемы из малины, клубники, апельсина, вишни, шелковицы и других фруктов.
· Хлеб. Выпечка в Турции всегда мягкая, свежая и ароматная. Даже тем, кто старается не есть много мучного, сложно удержать от еще одного кусочка этого вкусного хлеба.
· Кофе и чай.
Вот такой насыщенный турецкий завтрак можно заказать практически в любом заведении общественного питания. Думаю, до обеда вы будете сыты, поэтому плотно завтракайте и отправляйтесь знакомиться с достопримечательностями.
Еще одно самостоятельное блюдо для завтрака – менемен. Это омлет с тушеными овощами (перец, томаты, лук и чеснок). Подают с лавашом, который можно макать в омлет.
Симит – это бублик с кунжутом. Его можно купить на улице или заказать в кафе к кофе или чаю. По вашему желанию, его могут дополнить плавленым сыром или шоколадной пастой.
Полезные статьи по Турции:
«Турция – турецкие Мальдивы, лавандовые поля и город роз».
«Невероятная Каппадокия с космическим рельефом».
«Как добраться до Каппадокии».
«Как оформить икамет (ВНЖ) в Турции без агентств».
Обед
Первые блюда представлены в многообразии. Здесь большой выбор различных супов (çorba - чорба). Турецкий суп более густой и наваристый, больше похожий на суп-пюре. Самые популярные блюда на обед:
· Чечевичный суп. В стране выращивают красную, желтую и зеленую чечевицу, поэтому здесь вы найдете много блюд из этой бобовой культуры. Суп готовят из красной чечевицы с добавлением лука, моркови, картофеля и приправляют лимонным соком и хлопьями острого перца. В разных ресторанах это блюдо может отличаться по составу, но в любом случае это будет сытный и вкусный супчик.
· Молочный суп Тархана. В составе супа сухая смесь из муки, йогурта, красного перца, лука и томатов. Сюда же добавляют томатную пасту, сливочное масло и чеснок. Суп получается густой, ароматный и с необычным вкусом.
· Суп «Яйла» (Yayla Çorbası). Суп на основе йогурта с перечной мятой, рисом и могут быть добавлены овощи. Вкус получается освежающим и сливочным.
· Суп «Ишкембе» (İşkembe Çorbası). В составе – говяжья требуха, яйца, лук, чеснок.
Это, конечно, не полный список супов. В Турции первых блюд насчитывается более десятка.
Мясные блюда
Мясные блюда готовят из говядины, баранины, телятины и ягнятины, курицы и индейки.
Самое популярное в Турции – это кебаб. Его разновидностей здесь очень много. Донер-кебаб – одно из знаменитых блюд, где мясо обжаривается на вертеле, нарезается тонкими кусочками, смешиваемся с луком, томатами, салатом и заворачивается в лаваш.
Другие версии кебаба:
- Адана-кебаб – мясной фарш, обжаренный на мангале. Подают с рисом, овощами, зеленью и лавашом.
- Искандер кебаб – тончайшие пласты красного мяса, которые жарят на вертеле. Подается с лепешкой, овощами, зеленью. Дополняется томатным соусом, йогуртом. А если захотите, вам могут полить блюдо растопленным сливочным маслом.
- Шиш – кебаб – шашлык с рисом и запеченным болгарским перцем.
Что еще из мяса попробовать в Турции:
- Кокореч. Готовится из хорошо обжаренных кишок барана. Потроха жарят на вертеле, добавляют к ним специи, мелко нарезают и выкладывают в булку. Необычный вкус. Не всем может понравиться, но попробовать стоит.
- Кефте и Чи Кефте. Запеченные или обжаренные шарики из мяса говядины или ягненка. Также есть вегетарианский вариант – котлетки из смеси томатной пасты, булгура и специй.
Рыбные блюда
Турция омывается водами Средиземного, Черного, Мраморного и Эгейского морей, поэтому в национальной кухне можно найти разнообразные блюда из морепродуктов:
- Балык-экмек. Филе рыбы обжаривают и выкладывают на разрезанный пополам багет вместе с зеленью, томатами и луком. Сдабривают соком лимона.
- Мидии. Блюдо из мидий, риса и специй, политых лимонным соком. Попробовать это можно прямо на улице.
- Анчоусы. Очищенные анчоусы обваливают в муке и обжаривают на масле. Готовое блюдо сбрызгивают соком лимона.
В рыбном кафе или ресторане вы сможете заказать разную рыбу, приготовленную на углях.
Закуски и уличная еда
Перед основным блюдом можно съесть аперитив. Мезе – холодная турецкая закуска - ассорти, состоящая из сырной нарезки, острого перца и орехов, мясных шариков, салата из баклажанов, йогурта, долмы, дыни и др. Чаще эту закуску берут к алкогольным напиткам (например, к турецкой водке раки).
Также в качестве мезе подают долму и сарму. Блюдо наподобие голубцов, только маленьких по размеру и завернутых в виноградные листья. В долме в качестве начинки выступает рис, пряности, фарш, орехи, а в сарме – просто рис.
Стоит попробовать Имам Баилди. Это запеченный баклажан, который разрезают на 2 части и фаршируют начинкой из помидор, чеснока, лука и зелени.
Обязательно стоит попробовать пиде или лахмакун. Это своего рода турецкий фасфуд, напоминающий пиццу. Представляет собой тонкую лепешку с начинкой из фарша, овощей и специй. Пиде более разнообразен в плане начинке, лахмакун – попроще.
Гезлеме – это то, что 100% нужно попробовать в Турции. Пальчики оближешь. Гезлеме – лепешка из слоеного теста с разнообразной начинкой, которую готовят на специальной сковороде или в печи. Можно заказать с картошкой, сыром, шпинатом, фаршем или сочетание двух начинок. Самый вкусные гезлеме можно отведать, если вы путешествуете по регионам Турции. Проезжая какую-нибудь деревушку и увидев надпись «Gözleme», заезжайте пробовать. Тут поедите, как у бабушки.
Турецкие сладости
Сладости в Турции встречаются на каждом шагу. Всевозможные виды пахлавы, лукума и других красивых и вкусных десертов. Пробуйте все.
