Национальные блюда и напитки Австрии. Что нужно обязательно попробовать?

Привет, мои дорогие друзья-путешественники!

Совсем забыла вам рассказать о всяких вкусных кушаньях и напитках, которые создает великолепная страна Австрия. Надо это упущение срочно исправлять.

Австрийская кухня довольно простая и сытная. Австрийцы очень любят мяско и овощи. Короче, для желудка местная кухня большим сюрпризом или стрессом не станет.

Итак, что же нужно обязательно попробовать в кафе и ресторанах Австрии?

Закуски

Липтовский сыр

С этим сыром делаются очень вкусные бутербродики, которые станут отличной закуской. Сыр представляет собой брынзу или творог, перемешанный с маслом и специями. Его мажут на булочку или чёрный хлеб, сверху можно положить маринованный огурчик. Для австрийцев эта закуска является тем же, что для нас бутерброды со шпротами.

Салат

Эрдапфель-залат

Его ещё называют «Венский салат» или просто картофельный салат. Это один из самых любимых салатов австрийцев и самый простой. В его состав входит картофель, капуста и чеснок. Иногда капусту заменяют маринованным лучком. Всё это заправляется маслом, уксусом или горчицей.

Супы

Фриттата-суп

Не очень я люблю супы, но этот бы попробовала. Он очень прост в приготовлении: в наваристый говяжий бульон кладут зелень и порезанный на полоски блин. Никаких овощей, всё быстро и просто.

Штозуппе

Его также называют молочным супом. Но на суп, которым нас кормили в детском саду (помните, тот, что с мерзкой пеночкой), он совсем не похож. Скорее это блюдо можно сравнить с нашей окрошкой, если вместо кваса добавить сыворотку или кефир. Основными ингредиентами такого супа являются картошечка, петрушка, тмин, залитые сметаной и каким-нибудь кислым молочным продуктом. При подаче суп украшают сухариками.

Апфельзуппе

Не можете заставить ребёнка кушать супчики? В этом вам поможет апфельзуппе. Его готовят из яблок, к которым добавляются яйца, крахмал, сливочки, различные специи, лук, несколько капель лимонного сока и говяжий бульон. Всё это отваривается, а затем перемалывается до пюреобразного состояния. Перед подачей можно украсить яблочными дольками. 

Основные блюда

Шницель

Естественно, вы не можете приехать в Австрию и не попробовать эту великолепную, сочную отбивную, обжаренную в панировке. Обычно к нему подается овощной салат или картофель. И сразу говорю, не пугайтесь его огромных размеров. Мясо отбивается очень тонко, поэтому голодный турист точно осилит эту порцию.

Бакхендль

Если вы не очень любите красное мясо, как я, например, то можете заказать бакхендель. Это цыплёнок, разделенный на несколько частей, хорошенько обвалянный в панировке и обжаренный во фритюре. Иногда вместо цыпленка берут куриные голени, тоже получается вкусно.

Франкфуртер

Это австрийские колбаски. Если верить рассказам местных жителей, создателем классического рецепта колбасок является франкфуртский мясник Иоганн Ланер. Именно он решил добавить к свиному фаршу говядину, в результате чего мясо стало нежнее и легче. 

Способ приготовления австрийских колбасок отличается от русского. Местные повара их обжаривают, а не варят, поэтому они могут вам показаться довольно жирными.

Швайнебратен

А это блюдо является самым лучшим дополнением к пиву. Швайнебратен - это хороший кусок свинины, предварительно выдержанный в пиве и специях, а затем обжаренный до золотистой корочки в духовке. 

Ростбиф Жирарди

Блюдо, носящее имя знаменитого в Австрии актёра. Хороший кусок говяжьего или свиного мяса хорошенько обжаривают, а затем отправляют в духовку. Пока мясо томится, готовится вкуснейшая, винная подлива с жаренными кусочками сала, луком, грибами. Затем же к этому мясу подают сливочно-горчичный соус. 

Когда-то давно одна довольно известная в Австрии актриса принимала у себя в гостях того самого актёра Жирарди и неких королевских особ. Она решила подать мясо, приготовленное в духовке. Но вот в чём была загвоздка: Жирарди любил говядину, а монархи свинину. У женщины была только говядина. Тут-то ей и пришла идея сделать подливу и соус, которые помогут замаскировать природу мяса. Так она угодила всем гостям и прослыла хорошей хозяйкой.

Краутфлекерль

Конечно же я не могла пройти мимо блюда из макарон. 

Блюдо это не совсем привычно для русского желудка, т.к. соус для макарошек делают из капусты, тушенной с луком в мясном бульоне. При заказе данного блюда должна срабатывать та же логика, что и при заказе итальянской пасты. Это не гарнир, это отдельное блюдо, которое подается на больших тарелках. Если же вы закажете его в качестве гарнира вместе с мясом, то вся еда в вас просто не влезет.

Десерты

Штрудель

Этот десерт чуть ли не национальное достояние. На первый взгляд ничего в его приготовлении сложного нет, однако, лучше, чем в Австрии, этот рулет не готовят нигде. По классическому рецепту в качестве начинки добавляют яблоки. Но существует и множество вариантов добавки. Например, местные жители очень любят штрудель с творогом, вишней, маком и т.д. Кстати, в некоторых австрийских городах из приготовления этого десерта делают целое шоу, где любой желающий может научиться делать это великолепное лакомство.

Захер

На втором месте по популярности находится торт Захер. Как же этот шедевр готовят? Берут шоколадные коржи, промазывают их абрикосовым джемом и поливают сверху растопленным шоколадом. В результате получается просто божественный десерт.

С тортом «Захер» связана одна занимательная история. Однажды, в здании суда встретились владельцы двух кондитерских. Предметом их спора стало утверждение классического рецепта этого торта. Владелец кондитерской «Захер» заявлял, что рецепт, которому следуют его мастера, является эталоном и именно по нему стоит делать все торты «Захер». Его оппонент, глава кондитерской «Демель» был категорически не согласен с коллегой, заявляя, что рецепт торта его кондитерской единственно-верный.

Напитки

Кофе по-венски

Австрийцы безумно любят кофе, и я с ними в этом солидарна. Поэтому из всех напитков я бы в первую очередь попробовала австрийский кофе, в частности, кофе по-венски. Данный вид кофейного напитка является целым произведением искусства. Существует более 50 способов его приготовления. Классический же рецепт довольно простой: всего лишь нужно подогреть и взбить молоко или сливки и добавить их к свежесваренному кофе. Видимо, особенный вкус австрийского кофе связан всё-таки с сортом кофейных зёрен, а может с 49 вариантами различных добавок, например, взбитых сливок, шоколада, специй и т.д.

Альмдудлер

Стоит попробовать и этот напиток. Это известный в Австрии вариант лимонада. В его состав входят сироп различных эссенций, которые долгое время выдерживаются в деревянных бочках, сахар, полезные травки и вода. Этот необычный напиток появился в 1957 году и на долгое время приобрёл популярность.

Айсвайн

В Австрии делают довольно привлекательное вино, о котором я вам скоро расскажу в отдельных публикациях. Однако, здесь я всё же упомяну одно довольно дорогое, десертное вино под названием «Айсвайн» или «Ледяное вино». Для его изготовления нужен переспевший виноград, который начинают собирать после первых заморозков. Замёрзшие ягодки давят прессом, а затем настаивают. 

Шнапс

Австрия является родиной не только великих музыкантов, но и хорошего шнапса. Кстати, второй родиной этого напитка считают Германию. Многие любители шнапса знают в основном немецкий вариант не потому, что австрийский напиток ниже качеством. Вовсе нет. Качество у австрийского шнапса высокое, но вот количество выпускаемых бутылочек маловато, поэтому выпивается всё в пределах страны. И раз уж вы в Австрии, то это уникальная возможность сравнить немецкий и австрийский вариант шнапса.

Пиво

Обязательно попробуйте австрийское пиво, т.к. оно практически не вывозится из страны, поэтому другой возможности у вас просто может не быть.

Это вся вкусняшка, о которой я хотела вам рассказать. Надеюсь, статья была вам полезна. 

До скорой встречи в новых публикациях. Пока!

22