Путеводитель по винам Испании. История, основные сорта, классификация вин.
22 апреля 2021
Привет, друзья!
Сегодня мы с вами начинаем большой винный обзор регионов Испании. Нам предстоит узнать историю виноделия этого чудесного края, посмотреть, какие же сорта винограда здесь произрастают, и разобрать классификации вин.
История
Испанское виноделие насчитывает 5 тысяч лет. Первые виноградники на этих землях садил древний народ Иберы, которые жили на территории современного Кадиса. Затем виноделием занялись греки и финикийцы. Центрами же виноделия считались Кадис, земли Таррагоны и Малага. Во времена Римской империи местные вина пользовались огромной популярностью и любовью.
А потом случилась война с маврами, во время которой была уничтожена огромная площадь виноградников. Очень долгое время местные виноделы пытались восстановить утраченное богатство. Удалось это сделать лишь к XV веку, который ознаменовался расцветом виноделия. В эти годы была налажена торговля между Испанией и Англией. Эти торговые отношения длятся по сей день. Более того, Англия считается одним из главных ценителей испанских вин. Ежегодно англичане выпивают свыше пяти миллионов литров красного вина, завезенного из Испании.
В XIX веке началась эпидемия филлоксеры, которая погубила многие виноградники Европы. Однако, какое-то время она обходила стороной испанские земли, что позволило местным виноделам хорошо подзаработать. Увы, счастье длилось недолго, беда пришла и в Испанию. Паразиты уничтожили добрую часть испанских виноградников, восстановить которые удалось лишь после того, как из США были завезены лозы, устойчивые к филлоксере. В стране начался очередной винный подъём, который прервался лишь однажды из-за войны, но ненадолго.
Испания является самой большой страной по площади виноградных посадок. Всего виноградными лозами засажено свыше 1 миллиона гектаров земли. А вот по объему производства Испания расположилась на почётном третьем месте. Несмотря на всё это, очень долгое время испанские вина потреблялись лишь внутри страны. Новая же эпоха виноделия – время, когда весь мир узнал о чудесном испанском вине – началась лишь в 70-х годах прошлого века. Это случилось после того, как были приняты основные винные законы и зарегистрированы регионы, производящие вино. На данный момент Испания насчитывает 41 винный регион (39 материковых и 2 островных).
Почвы, на которых произрастают виноградники Испании, разнообразны. Отсюда и разнообразие выращиваемых сортов винограда. Местные виноделы гордятся своей древней историей, поэтому считают, что на их землях не могут расти сорта винограда, которые распространены в Европе. Поэтому, если вдруг встретите название неизвестного вам сорта винограда, знайте, для испанского виноделия это нормально. Здесь растёт много уникальных лоз.
Сорта винограда
Для производства вина испанцы используют свыше ста сортов винограда. Они выращивают как известные всем, французские сорта, так и национальное достояние. О французском винограде вы можете узнать из обзоров о французских винах. Рассказывать я вам буду об испанских сортах винограда.
Начнём с красного, очень капризного сорта, который даёт очень маленький урожай, однако, имеет большой потенциал хранения и со временем становится только лучше. Называется он «Грасиано». Из него изготавливаются прекрасные, резервные вина.
Но самое популярное испанское вино изготавливается из винограда «Гарнача Тинта». Часто во время винного производства данный сорт смешивается с другим виноградом.
Ещё одним любимым красным сортом является «Темпранильо», который созревает раньше всех остальных плодов и из которого создаются очаровательные, молодые вина.
Среди белых сортов самым популярным является виноград «Айрен», из которого получается очень ароматное и выразительное вино.
Самым древним сортом винограда, произрастающим на испанских землях, является «Вердехо». Со временем технология его сбора и обработки значительно улучшилась, что позволило собирать виноград высокого качества и непревзойдённого вкуса.
Также хочется выделить аналог французского Муската, из которого создается прелестное, светлое винцо. В Испании этот сорт носит название «Москатель».
Сорт винограда, из которого делают лучшее игристое вино Испании, называется «Перельяда», и произрастает он в местечке под названием Каталония.
Это лишь очень-очень и ещё несколько десятков раз очень маленькая часть виноградных сортов, произрастающих в Испании. Более того, отдельные сорта винограда в разных регионах называются по-разному.
Что касается технологий обработки данных сортов, то здесь хочу выделить одну очень старую, но интересную методику. Для изготовления вина испанские виноделы издревле используют огромные глиняные кувшины. В одну такую посудину легко войдёт целая испанская семья. Такие сосуды использовались для того, чтобы ограничить степень соприкосновения винограда с воздухом и снизить степень окисления вина.
Классификация испанских вин.
В Испании принято несколько классификаций вина. Приведу некоторые из них, самые распространённые.
Классификация качества
Vino de Mesa/VDM. Столовые вина. На бутылке будет указана исключительно страна-производитель. Также отсутствуют требования к выдержке, сортам винограда и т.д. Кстати, среди вин данной категории можно встретить очень достойные образцы, по вкусу и качеству не уступающие элитным винам.
Vino de la Tierra/VT. Это то же самое, что и вина категории IGP в европейских странах. Эти напитки также можно назвать региональными, т.к. создаются в определённой винодельческой области, название которой указывается на этикетке. Также на бутылке обязательно должны стоять сорт винограда и год его сбора.
Vino de Calidad con Indicación Geográfica/VC. Это тоже региональные вина, но чуть выше качеством. Они являются кандидатами для получения следующей, более высокой ступени – DO Произведены они должны быть в строго определённой местности, из винограда, произрастающего на этой территории, а также соответствовать требованиям, обозначенным этим регионом. Чтобы получить категорию DO, нужно продержаться на этом этапе классификации 5 лет.
Denominación de Origen/DO. DO – это то же самое, что и АОС во Франции или DOC в Италии. Эти вина делают из определённого сорта винограда. Особо контролируется объём производства винограда, особенности возделывания и ухода за лозами, методика создания напитков и т.д.
Denominación de Origen Calificada/DOC. Этой категории удостаиваются вина очень высокого качества. Она присуждается напиткам, которые создаются винодельнями, находящимися в пределах региона. Здесь соблюдаются очень жёсткие стандарты, одним из которых является нахождение в статусе DO 10 лет.
Vino de Pago/VP. Этой испанской категории соответствуют французские вина с пометкой Cru. Это напитки, созданные из винограда, выращенного в пределах определённого терруара. Разливаются они на территории определённого поместья.
Классификация выдержки
Вы знаете, в какой-то степени данная классификация для испанцев намного важнее, чем предыдущая. Её требованиям местные виноделы уделяют много внимания. Здесь выделяют следующие категории:
Вина «Joven» – это молодые напитки, которые не выдерживаются, а сразу разливаются по бутылкам. Эта категория характерна для красных и белых вин.
Вина «Roble» – категория, характерная для красных напитков и указывающая на то, что вино выдерживалось в дубовых бочонках не дольше шести месяцев.
Вина «Crianza» – сюда относятся вина, вызревающие в бочке от полутора лет до года и примерно столько же времени выдерживалась в бутылках. Красные напитки созревают не менее двух лет.
Вина «Reserva» – это категория для красных вин, указывающая на то, что напиток выдерживался год в бочке, а потом ещё два года в бутылке.
Вина «Gran Reserva» – срок выдержки красных вин достигает пяти лет, из которых два года напиток зреет в бочке.
