Путеводитель по винам Германии: история виноделия и классификация вин
12 апреля 2021
Привет!
Сегодня мы с вами начинаем путешествие по винным регионам Германии.
История виноделия
Виноград в этих землях начали выращивать во времена Римской империи. Уже в IV веке, как утверждают историки, склоны вдоль рек Рейн и Мозель были сплошь засажены виноградом. В Средневековье основные винные хозяйства находились на территориях монастырей, самыми крупными из которых были Шлосс Йоханисберг и Клостер Эбербах.
В XV веке немецкие виноделы начали высаживать виноград сорта Рислинг. Но, ныне популярный сорт, в те годы не пользовался особой известностью и любовью. Таковым ему предстояло стать лишь в XVIII веке. В то время только-только закончилась Тридцатилетняя войны, в стране начались масштабные, восстановительные работы, в том числе по восстановлению погубленных виноградников. В тот период винные хозяйства высадили свыше 300 тысяч молодых лоз винограда Рислинг.
Расцвет немецкого виноделия пришёлся на XIX век, когда большая часть земель Германии была завоёвана наполеоновской армией. Местные виноградники стали частными владениями. Молодые, предприимчивые виноделы обнаружили территории, которые позволяли выращивать вкусный виноград, из которого впоследствии получались высококачественные, белые вина. Напитки, созданные из винограда, произрастающего вдоль Рейна и Мозеля, приобрели небывалую популярность и начали экспортироваться в зарубежные страны, в том числе и в Россию.
Но увы, в конце столетия на страну обрушилась эпидемия уже знакомой нам по прошлым статьям филлоксеры. Эти мелкие вредители, завезённые с американского континента, не пощадили и немецкий виноград. Наступил спад виноделия. Общая площадь виноградных посадок сократилась в три раза. А затем и вовсе грянули мировые войны с ужасными и разрушительными последствиями, с Германией в самом центре этой всемирной заварушки.
Однако, после Второй мировой войны винодельческие хозяйства всё же смогли подняться и начали старательно возвращать былую славу своим винам. Виноградные посадки начали увеличиваться, при производстве вина начали использоваться новые технологии и механизмы. Со временем количество выпускаемой продукции увеличилось, при одновременно высоком качестве напитков. Но всё испортил закон, выпущенный в 1971 году. Согласно этому указу любое винное хозяйство могло производить качественное вино, что привело к тому, что рынок заполонило огромное количество напитков, что подорвало имидж Германии на международном, винном рынке.
Хвала небу, немецкие правители одумались и кардинально изменили винное законодательство. Начиная с 90-х годов качественные характеристики вин начали восстанавливаться. А после принятия в начале 2000-х годов Ассоциацией производителей натуральных вин специальной винной классификации, некогда потерянные позиции вновь восстановились. Сегодня немецкое вино занимает 6 место среди стран-производительниц вина. По своим вкусовым характеристикам они ничем не уступают французским и итальянским винам, а некоторые образцы даже качественно превосходят их. Сегодня найти немецкое вино низкого качество практически невозможно, т.к. государство следит за этой отраслью очень пристально.
Особенности немецкого виноделия и сорта винограда
В Германии создаются как белые, так и красные вина. Сказать, что какие-то из них удаются лучше, а какие-то хуже, нельзя, т.к. все они по-своему вкусные. Единственное, количество выпускаемых белых вин превалирует над красными. Для производства красных вин нужно, чтобы виноград хорошо вызрел, что не всегда позволяет прохладный климат Германии. Тогда как виноград, из которого создают белые напитки, созревает быстрее, он менее привередлив, ему нужно меньше солнышка и тепла, чтобы напитаться сладостью. Именно по этой причине немецкие виноделы предпочитают выращивать белый виноград. Но всё же есть местности, где потеплее, и там хозяйства всё же садят сорта винограда, из которых создают уникальные красные вина. Немцы-молодцы, они даже из малого урожая умудряются сделать очень качественное и просто великолепное вино.
Основным сортом винограда, произрастающим на территории Германии, является Рислинг. Он занимает 70% всех виноградных посадок. Из него создаются лучшие белые вина Германии и даже мира.
В чём же особенность изготовления немецких вин? Дело в том, что виноград собирается очень поздно осенью, порой даже после того, как выпал снег, когда ягодки замерзли. Так они становятся более сладкими. Эта технология применяется исключительного в Германии.
Из-за того, что зимы в Германии холодные, а лето влажное, представляете, сколько труда уходит на то, чтобы вырастить привередливый виноградик. В этом плане немецкие виноделы большие трудяги и фанаты своего дела, не жалеющие себя. Отсюда и высокая цена на немецкое вино. А если задуматься сколько времени и сил уходит на создание местных напитков, то стоимость довольно низкая.
Классификация вин
Ну вот мы и дошли до самого сложного, т.к., чтобы разобраться в винных категориях Германии, нужна бутылка вина. Но я постараюсь максимально просто рассказать о местных классификациях вин. Их несколько, начнём, пожалуй, с самой понятной.
Классификация качества
Столовые/Tafelwein – это вина, при изготовлении которых строгие правила не соблюдаются. Виноград для этих напитков свозится из разных регионов Германии или даже из других стран. Данные напитки отлично подойдут для ежедневного употребления, например, для приготовления еды.
Местные/Landwein – здесь уже более строгие требования, основное из которых – производство в определённом регионе Германии, в определённой местности, поэтому и называются «местные».
Качественные вина, произведенные в определенной местности/QbA – винные образцы, произведенные в одном из винодельческих регионов страны, согласно всем требованиям, предъявляемым к винам данной области. При изготовлении вина используется виноград средней спелости. Эти напитки проходят специальную проверку в государственных лабораториях и дегустацию экспертов.
Качественные вина, произведенные с отличием/ QmP – самая высокая винная категория. Здесь уже используется хорошо вызревший винограда, произрастающий в одном из 39 аппелласьонов страны. Данные образцы также проходят специальную дегустацию.
Классификация вин с предикатом:
В эту классификацию входят вина высочайшего качества, на этикетке которых указывается «предикат» – информация, указывающая на тип напитка.
Кабинет/Kabinett – сюда относятся слабоалкогольные, лёгкие вина, чаще всего с элегантным, фруктовым вкусом;
Шпетлезе/Spätlese – эти вина можно охарактеризовать как более тельные. Предыдущей лёгкости здесь вы не найдёте.
Ауслезе/Auslese – вина с очень ярким вкусом, созданные из очень спелого винограда, с периодическим добавлением плодов, пораженных благородной плесенью «ботритис»;
Бееренауслезе/Beerenauslese (BA) и Трокенбееренауслезе/Trockenbeerenauslese (TBA) – это очень редкие вина и очень дорогие. Можете считать себя счастливчиками, если вам удастся когда-нибудь их попробовать. Данные напитки всегда только сладкие, изготовленные из практически изюма, пораженного плесенью «ботритис».
Айсвайн/Eiswein – уже известное нам по Австрии «ледяное вино».
Классификация Ассоциации производителей натуральных вин/ Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP)
Перед каждой категорией будет указано VDP. Это показывает на то, что классификация принадлежит именно Ассоциации.
Grosse Lage/Grosses Gewächs (GG) – посадки, имеющие уровень «Гран-крю» (очень качественные винограднки). Из этого винограда делают лучшие вина.
Erste Lage – это то же самое, что и «Премьер-крю» (посадки чуть ниже качеством, чем «Гран-крю»). Эта категория есть не во всех областях.
Ortswein – вина определенной территории. Их ещё называют «терруарными».
Gutswein – региональные, качественные напитки.
Всего в Германии принято выделять 13 винодельческих регионов, о которых я расскажу вам по порядочку, с примерами винных бутылочек, но уже в следующих статьях.
На этом у меня всё. Всем пока!
