Пять необычных напитков, которые обязательно нужно попробовать в Турции
06 марта 2021
В отеле и на экскурсиях мало соприкасаешься с настоящей Турцией. Все самое интересное остается «за кадром». Чтобы узнать страну, познакомиться с турецким гостеприимством, попробовать местные деликатесы и открыть новые места – нужно больше путешествовать самостоятельно, не бояться пробовать всё новое. В том числе – и напитки. А Турции есть чем вас удивить. Это точно!
Здесь вы можете попробовать такие невероятные напитки, что никогда не догадаетесь об их происхождении. В отеле выбор напитков невелик: чай, кофе, кола, спрайт, пиво и вино. А местные магазины поразят вас разнообразием незнакомых напитков с самым невероятным вкусом. В отеле вы такое не попробуете…
Давайте познакомимся поближе с самыми популярными турецкими напитками.
Буза
Что общего между словами «буза», «бузить» и «Бузова»? Все эти слова произошли от одного тюркского корня – «буз», что означает слабоалкогольный ферментированный напиток на основе пшеницы. В Турции буза невероятно популярна. Её можно найти в любом продуктовом магазине. Внешне она похожа на обычное сгущенное молоко в бутылке. Но на самом деле – ничего общего!
По традиции этот напиток следует посыпать корицей, но многие турки пьют бузу и просто так. На вкус – она неповторима. Трудно даже найти вкусовой аналог в привычных нам напитках. Мне она напомнила яблочное пюре для детского питания, которое немного вяжет. Хотя яблок там нет и близко!
Бузу делают методом брожения кукурузной, пшеничной или просяной муки. Поскольку буза содержит примерно 4-6 % алкоголя, её нельзя употреблять детям. В Турции бузу подают на десерт, и она является знаком особого уважения к гостям.
Иногда перепив напитка, гости затевают бузу (скандал), а тех, кто особо отличился, отправляют бузотерить – растирать зерна для бузы. Вот откуда пошло всем нам знакомое слово и фамилия известной исполнительницы.
История напитка теряется в глубине веков. Известно, что одно время в бузу добавляли опиум, что она была невероятно популярна в Османской армии, что в Стамбуле сохранились лавочки по продаже бузы, открытые еще при султане Сулеймане.
Несмотря на возраст в несколько веков, буза остается популярным напитком и даже распространяется по всему миру. В 2009 году в США в штате Иллинойс открыли фабрику по производству бузы.
Шалгам
Это турецкое чудо продается и в 5-ти литровых пластиковых бутылях, и в изящных стеклянных бутылках, и в миниатюрных фляжках. На первый взгляд, как красное вино – прозрачный напиток насыщенно гранатового цвета. Но на вкус – ничего общего. Россияне, которые пробовали шалгам характеризуют его, как что-то среднее между молочной сывороткой и рассолом из-под квашенной капусты.
Шалгам изготавливают из репы, черной моркови и молотого булгура с добавлением уксуса, соли и дрожжей. Несколько дней напиток бродит и настаивается. Турки убеждены, что шалгам – лучшее дополнение к мясным блюдам и турецкой водке – ракы.
С 2010 года шалгам возведен в ранг национального напитка, и каждый год в декабре в Адане проводится гастрономический фестиваль кебабов и шалгама. Ведь в каждой турецкой провинции этот напиток делают немного по-разному.
Современные исследования показали, что шалгам невероятно полезен: способствует снижению веса, выводит токсины из организма, успокаивает нервную систему.
Салеп
Это традиционно зимний напиток, который помогает быстро согреться в промозглую погоду. Основа напитка – молотый корень анатолийской орхидеи. Напиток получается вкусный, тягучий…
Кстати, вы пробовали турецкое мороженое из козьего молока, которое тянется, как ириска? Так вот – в это мороженое тоже добавляют молотый корень орхидеи. Между этими двумя лакомствами есть что-то общее. Говорят, что салеп помогает справиться с простудой. А в древнем Риме этот напиток давали тем, кого укусила змея – он помогал вывести яд из организма.
Традиционно слеп заваривают горячим молоком и посыпают корицей. Некоторые россияне сравнивают вкус салепа с молочным киселем. Несомненно, что-то общее есть. Но вкус салепа намного богаче, выразительнее, а к корицей – завершённее. Обязательно попробуйте салеп, даже если вы приедете в Турцию в теплое время года.
Щербет
В Турции этот напиток традиционно считался праздничным. Его готовили к большим семейным событиям: свадьбам, рождению детей, церемонии обрезания мальчиков… Напиток появился еще в средние века и был настолько популярен в Османской империи, что существовали целые кланы щербетчиков, зарабатывающих большие деньги и передающих секреты приготовления своего щербета из поколения в поколение.
На первый взгляд рецепт прост: корица, гвоздика, специи, мёд, фруктовый сироп. Пьют горячим и холодным – в зависимости от времени года. Иногда щербет делают на основе розовой воды или семян базилика. Вариантов множество.
Поскольку щербет был праздничным напитком, его подавали в красивых хрустальных вазах и бокалах. А во дворцах султанов в торжественные дни делали целые фонтаны из щербета, чтобы попробовать мог любой желающий.
Сейчас щербет предлагают во многих кафе и ресторанах, попробуйте его у уличных продавцов в жаркий день. Побалуйте себя, как это делали султаны.
Айран
Айран – суперпопулярный напиток. Его можно купить в любом продуктовом магазине: от крупного «Мигроса» до небольшого «Бима». Его продают в маленьких стаканчиках, и в больших бутылях. Но мне больше всего понравился айран в небольшом кафе на горе по пути в сельджукскую крепость, что венчает Аланью.
Откажитесь от поездки на автобусе с организованной группой и попробуйте пройти этот путь самостоятельно. Это непросто – подниматься пять километров в гору, но вокруг вы увидите множество старинных домой, в которых кипит жизнь, познакомитесь с традиционным бытом турецких семей. А когда устанете, посидите полчаса в уличном кафе со стаканчиком холодного айрана. И вы поймете, что есть на свете рай. И он – в вашем стакане.
Соленый молочный напиток мало похож на тот, что предлагают в российских магазинах. Точнее – совсем не похож!
Турки называют айран – напиток долгожителей. И это не случайно. У него масса полезных свойств. А еще – считается, что айран лучший помощник в борьбе с лишними килограммами. Есть даже такой турецкий метод: вместо ужина выпивать два стакана айрана в течение двух недель – и 2-3 килограмма лишнего веса исчезнут сами по себе.
Но для большинства турок, айран – просто вкусный и освежающий кисломолочный напиток.
Вполне понятно, что названные напитки непривычны для русского вкуса. Но чтобы ближе узнать страну, нужно знакомится не только с городами, но и с кухней. Накрыть стол с чорбой, гезлеме и кебабом. И поднять бокал шалгама за русско-турецкую дружбу.
