Поездка на осетровую ферму «Астраханская фишка» дает возможность все узнать о черной икре и разведении осетровых рыб
01 июля 2021
Давно мечтала об экскурсии на осетровую ферму. В нашей Вологодской области есть рыботоварная фирма «Диана», находящаяся в поселке Кадуй. Если в России в прошлом году произведено 51 т черной икры, то 15 тонн – в Кадуе, да и в Астрахани- также 15 тонн.
Но в Кадуе нет экскурсий на осетровую фирму, в отличие от Астрахани. Поэтому, когда я собиралась в автобусный тур «От Волгограда до Астрахани», то оплатила экскурсию на осетровую ферму «Астраханская фишка». Стоила экскурсия 1900 рублей.
Расскажу все плюсы и минусы данной экскурсии.
В Астрахани находятся самые крупные в России осетровые фермы. Ферма «Астраханская фишка» одна из крупных, основанная в 2010 году. От Астрахани до фермы ехать пятьдесят километров.
Место, где находится ферма – красивое, располагается на притоке Волги – реке Кизань, на которой находятся садки в количестве 180 штук для выращивания рыб. Ферма располагает стадом таких рыб, как осетры, белуги, стерляди и бестеры.
Садки для выращивания рыб
Экскурсия начинается у садков, т. е. емкостях, погруженных в воду. Не во всех садках можно увидеть рыбу. Но рыба есть, как нам объяснили, везде, только она плавает на глубине. В некоторых садках поднимают рыболовные сети, чтобы рыбу было видно. А когда туристы уходят, сети опускают, и рыба уходит на дно.
Нас подводили от садка к садку и рассказывали о представленных здесь рыбах, которая вела себя беспокойно.
Осетровые рыбы – одна из самых ценных пород, дошедшая до нас в первозданном виде более 80 млн лет назад. Белые осетры – великаны, достигают 6 метров. Выглядят они впечатляюще, костей в скелете практически нет, состоит из хрящей. И нет чешуи, которую заменяют острые костяные палочки в пять рядов. Один ряд располагается на спине, а на каждом боку еще два ряда.
Стерлядь – самая мелкая из осетровых, достигает 1,5 метра, а вес – до 7 кг. Но в среднем – 2,5 кг веса, в длину до 70 см. Стерлядь рано созревает и становится способность к нересту, у самцов первый нерест бывает в 4-5 лет, а самки – 7-8 лет.
Белуга – самая крупная и долгоживущая рыба. Достигает длины не только 6 метров, но и девяти метров. Есть экземпляры, прожившие 100 лет. Но созревает поздно. Самки идут на нерест в 17-26 лет, а самцы – в 14-23.
Бестер - искусственно полученный гибридный сорт. Была выведена в СССР в 1952 году и унаследовала лучшие качества.
Быстро растут, как белуги и рано созревают, как стерляди. Самцы созревают в 3-4 года, самки – в 8 лет. В длину достигают 1,8 метров, их масса – до 30 кг.
Заниматься выращиванием и разведением осетровых рыб – дело выгодное и доходное, оправдывающее себя уже в первый год. За год малек, весящий всего 10 граммов, может набрать до 500 грамм. Мальком его цена была 25 рублей, а за один кг дают 700-800 рублей.
В одном садке нам показали самцов, которые шли на продажу, а в других садках были самки, используемые для добычи икры.
И хотя перед входом к садкам висели объявления о штрафах для тех, кто будет трогать рыб, нам все-таки разрешили это сделать. Кто хотел, мог погладить или дотронуться до огромных, плещущихся в воде рыб.
Бассейны (специальные инкубационные аппараты)
После рассказа о рыбах у садков все перешли в закрытое помещение, где находятся 40 бассейнов для выращивания рыб осетровых пород. Начинать нужно было, думаю, с этих бассейнов, но так как сезон еще не настал, то непосредственно сам процесс выращивания от икры до малька показан не был. Нужна соответствующая температура воды, обычно это бывает в мае, но не в самом начале, когда были мы на экскурсии.
Вода в бассейны поступает из реки, но проходит через очистители, находящиеся в больших баках ярко-синего цвета.
Сейчас осетровых воспроизводят искусственным способом. При наступлении температуры воды 12-14 градусов проводят инъецирование производителей гормонами. Когда икра созревает, роженицу уносят в операционную, делают небольшой надрез и выдавливают икру в течение 20 часов. Рана у самки бывает незначительной, после операции быстро заживает. Икра получается с сохранением жизни самок. Это инновационный способ получения икры, прижизненный. А ведь в дореволюционное время икру получали варварским способом. При забойном методе получалось много вкусной рыбы, много черной икры, но популяция осетровых рыб сокращалась.
Для осеменения икры у 3-5 самцов берут сперму, которую в воде просто перемешивают с икрой. Такой простой процесс оплодотворения в несколько минут. Икринки помещают в инкубационный аппарат. Из икринок выклевываются личинки, очень похожие на простых головастиков, но вскоре становятся похожими на маленьких осетров. В бассейнах малыши растут до октября, а потом их пересаживают в садки, где уже вырастают в огромных рыбин.
Если бы мы были на экскурсии попозже, то как говорят, у нас была бы возможность выпустить маленького осетрика в садок и загадать при этом желание. Но, за дополнительную плату.
Выставка советских плакатов
В зале с бассейнами на стенах висели оригинальные, с советских времен сохранившиеся, плакаты. Особенно запоминающимся был один. «Заставляй себя есть черную икру!».
Ресторан, рыбный магазин
Далее мы перешли в помещение ресторана, располагающееся на открытой веранде, увитой диким виноградом. Группа гостей сидела за столиками и обедала. Рыбное меню выглядело очень привлекательно и вызывало несомненный аппетит.
Здесь висели информационные плакаты, по которым наш экскурсовод прошлась с объяснениями. Информация об осетровых рыбах, производстве икры в дореволюционные, советские времена и в наши дни, о пользе икры была очень любопытной.
Женщинам показался интересным факт применения черной икры в косметологии. Французский косметолог, побывав на рыбзаводе, наблюдала, как женщины разделывают осетра. Их кожа на лице была старой и морщинистой, а вот руки поразили своей гладкостью и молодостью.
Экстракт из икры ускоряет процесс обновления в клетках. Кожа восстанавливается и омолаживается, стенки сосудов укрепляются. Контур лица подтягивается и становится более четким. Мелкие морщинки исчезают, цвет лица становится свежим и приятным.
Но к большому сожалению, ни дегустации, ни просто обеда нам предложено не было. Перед экскурсией мы заказывали хотя бы уху за 350 рублей. Предвкушали уже, как будем есть вкусную уху на природе, с видом на реку. Но уху нам не приготовили, объясняя это тем, что до нас была большая группа. Хотя времени было достаточно, и мы покупали экскурсию заранее. Мы были очень разочарованы. Экскурсия за 1900 рублей прошла за 1,5 часа. Без дегустации и обеда.
В рыбном магазине также никто ничего не купил. Не увидели большого ассортимента и привлекательных цен. Больше рыбы и выбора было на рыбном рынке в Астрахани.
Мы прошлись по территории фермы, которая была ухоженная, много зелени. Стоял арт-объект – парусник.
Обратно в Астрахань мы вернулись через 1,5 часа.
