5 блюд, которые обязательно надо попробовать в Китае
09 декабря 2020
Китайская кухня очень многогранна и разнообразна. Многие ли знают, почему это так? Стоит начать с того, что единой «китайской кухни» как таковой и не существует, это понятие складывается из 8 главных региональных кухонь – Сычуаньской, Кантонской, Шаньдунской, Фуцзяньской, Чжэцзянской, кухни провинции Цзянсу, Хунаньской и Аньхойской. В зависимости от региона, местного климата и ландшафта, продукты, составляющие основу кухни, могут отличаться. Соответственно, еда, что Вы попробуете на севере Китая, от еды, употребляемой на юге страны, будет отличаться так, как блюда двух разных стран! Многие знают, что некоторые блюда китайской кухни могут быть настолько непривычными для русских и европейцев, что факт их употребления в пищу шокирует и вызывает отвращение. К примеру, в Пекине есть много лавок и кафе, где можно приобрести приготовленные куриные лапы с когтями, головы, утиные шеи, кишки и проч., которые не вызывают аппетита не только по психологическим причинам, но и внешне. Но местные жители с удовольствием едят подобные блюда, более того - за ними выстраиваются целые очереди! А в провинции Гуанси, городе Юйлинь, употребляют в пищу даже мясо собак! Однако, в китайской кухне гораздо больше невероятно вкусных и интересных блюд, нежели ошарашивающих! Сегодня я расскажу Вам о самых вкусных и, что немаловажно, привычных европейскому туристу блюдах разных кухонь Китая.
1. Утка по-пекински
Начнём с известной и любимой многими утки по-пекински. Термин «утка по-пекински» появился ещё во времена империи Мин, а первый ресторан, где подавали это блюдо, открылся в 1416 году. Раньше утку подавали только императору и его приближённым, представителям элиты, чиновникам. Готовится посредством натирания шкурки мёдом, разглаживания и придания ей идеальной гладкости с помощью воздуха, загоняемого под покровы, и запекания в специальной печи на дровах из вишнёвого дерева. Процесс её приготовления занимает до 2 суток. Кстати, традиция разделывать утку на глазах у гостя пришла из давних времён, ведь утка ужаривается почти в 6 раз и повару важно было показать, что он ничего не припрятал для себя! Сейчас же это часть красивого ритуала приёма пищи. Ещё один интересный факт: число кусочков, на которые режут утку, всегда кратно 9! Утка сервируется с блинчиками, перьями молодого лука, различными соусами, иногда с нарезанными соломкой огурцами и дыней. Есть утку по-пекински необходимо определённым образом: мясо вместе с овощами и соусами заворачивают в блинчик и наслаждаются бесподобными вкусовыми и тактильными ощущениями, ведь оно просто тает во рту! Шкурку принято обмакивать в сахар и употреблять в таком виде. Сначала этот способ может показаться странным и сомнительным, но, поверьте, на деле это очень вкусно. Какое именно сочетание соусов и овощей наиболее удачно, Вам подскажет повар или официант, а если нет – эксперименты тоже могут приятно удивить. Утку по-пекински можно попробовать практически во всех уголках Китая, однако «та самая» - конечно же, только в Пекине!:)
2. Устрицы в остром соусе
Устрицы в соусе из острого перца и чеснока можно попробовать в прибрежных регионах Китая, например, в провинции Гуандун (об одном из городов провинции - Гуанчжоу, - читайте здесь: https://www.airinme.com/blogs/weekend-in-guangzhou/) и на острове Хайнань. Это традиционное блюдо кантонской кухни, в отличие от Франции, России и других стран, где устрицы считаются деликатесом, является довольно обычным и распространённым, а цены на него, соответственно, совсем не высоки. Часто устрицы в остром соусе можно купить в уличных лавках и на рынках, прямо «с пылу, с жару!» Вкус довольно пикантный, но одновременно очень острый, поэтому будьте осторожны, если Вы чувствительны к острой пище. Несмотря на кажущуюся простоту этих устриц, в состав соуса входит множество ингредиентов, например: Шаосинское вино, соус из абалона, светлый соевый соус, имбирь, лук шалот и многое другое. Поэтому их вкус такой запоминающийся и необычный! Обязательно попробуйте устрицы в остром соусе в сочетании с холодным пивом или белым вином, когда будете на отдыхе в Китае, и Ваш отпуск станет ещё чуточку лучше!
3. Суп малатан
Одно из вкуснейших блюд сычуаньской кухни – суп на пряно-остром бульоне, в который ингредиенты каждый добавляет сам на своё усмотрение. Это может быть несколько видов лапши, различные овощи, грибы, мясо, морепродукты, сосиски и колбасы, сыр, рыба, яйца и многое-многое другое! Подача супа малатан в большинстве заведений Китая выглядит, как столь любимый русскому сердцу «шведский стол»: ряды столов, где в контейнерах и лотках лежат разнообразнейшие ингредиенты. Гость ходит по заведению и сам набирает в тазик то, что он хочет и сколько хочет, затем отдаёт сотруднику, оплачивает и ждёт. На кухне все выбранные ингредиенты варят во вкуснейшем и ароматнейшем бульоне и приносят гостю. Если Вы никогда не пробовали малатан, если голодны, если не знаете, что выбрать или боитесь пробовать необычные китайские блюда, смело пробуйте этот восхитительный суп! Во-первых, одной порцией с лихвой наедаются 2 взрослых человека, во-вторых, это очень, очень, очень вкусно, в-третьих, оно порадует Вас более, чем доступной ценой, в-четвёртых, в составе супа малатан нет ничего мерзкого и экстраординарного, поэтому оно придётся по вкусу русским и европейцам, как, впрочем, и всем остальным! Малатан сразит Вас богатой вкусовой палитрой, обязательно отведайте!
4. Пельмени цзяоцзы
Это, пожалуй, наиболее привычное русскому человеку блюдо, более всего напоминающее наши родненькие пельмени! Готовится из теста, мясного фарша (чаще всего – свиного) и овощей (в основном – капусты). Иногда встречаются с начинкой из лука с яйцом, или только из мяса без овощей. Подаются как в бульоне, так и в качестве второго блюда. В отличие от понятного нам варианта, китайские пельмени чаще всего принято макать в особый соус из уксуса, чеснока и соевого соуса, а не в сметану, майонез и кетчуп. Если Вы любите классические пельмени, то цзяоцзы несомненно понравятся Вам. Они обладают беспроигрышным сочетанием вкусов и текстур, тесто тоньше, чем у обычных пельменей, форма немного более вытянутая, а начинки – больше. Во избежание неудачных экспериментов с незнакомыми блюдами советую брать пельмени цзяоцзы – не прогадаете!
5. Блины цзянбин
Это довольно популярное блюдо китайского стрит-фуда, относится к шаньдунской кухне и наиболее часто употребляется местными жителями на завтрак. Вы легко найдёте его на рынках и в лавках уличных торговцев, например, у станций метро. Цзянбин представляют собой блины из тонкого теста с яйцом, зелёным луком, кинзой, начинками и соусами на любой вкус. Чаще всего добавляют сосиски, сыр, сычуаньский перец и соусы. Некоторые торговцы нарезают получившийся блин кусками и подают в стаканчике, откуда Вы с лёгкостью сможете полакомиться при помощи палочек или вилки, а некоторые – так и подают в виде рулета (наподобие всем известной шавермы/шаурмы). В каком варианте Вы бы не попробовали блины цзянбин, оно обязательно придётся по вкусу. Не волнуйтесь, даже если Вы не любитель острой пищи, торговцы обычно спрашивают, добавлять ли перец в начинку. Однако, мне кажется, острый цзянбин гораздо вкуснее!
Сегодня мы познакомились с одними из вкуснейших блюд Поднебесной. Когда отправитесь в своё путешествие по Китаю, не забудьте перечитать эту статью, она несомненно пригодится в поездке!
Вкусных путешествий Вам!
