Kuo kvepia keptas žiogas, arba pabandykime tajų virtuvę

23 Kovas 2017  
Artiomas Marchockis
402
šaltinis

Teksto autorė Oksana Ševčenko, nuotraukos flickr.com

Skorpionas ant pagaliuko, keptas žiogas, šilkverpio vikšras šokolade – tai ne košmariškas besočio sapnas, o saulėtojo Tailando gyventojų raciono dalis. Nors toks meniu apetito mums nekelia, kepti vabzdžiai yra labai neblogo skonio.

Kodėl jie juos valgo?

Pasakysite, kad vikšrus valgyti galima tik bado atveju, ir būsite teisūs. Prieš daug metų Tailando šiaurės rytų dalis buvo visiškai nuskurdusi. Derlingos žemės čia beveik nebuvo, žemdirbystė vystėsi lėtai, todėl maitintis teko tuo, ką davė gamta – žuvimi, laukiniais augalais, gyvūnais, jei pavykdavo juos sumedžioti.

Toks skurdus pasirinkimas negalėjo patenkinti žmonių mitybos poreikių, ypač trūko baltymų. Tada žmonės ir pradėjo valgyti vabzdžius, kurių drėgno ir karšto klimato zonoje buvo užtektinai. Stambūs įvairių rūšių vabalai, vikšrai ir sliekai tapo puikia išeitimi – sotūs ir maistingi, jie padėdavo greitai atgauti jėgas.

Greitai visa šalis su malonumu įtraukė naują maisto rūšį į savo meniu. Nors taip sunkiai, kaip anksčiau, dirbti nebereikia, vabzdžiai tapo neatskiriama tajų gyvenimo dalimi. Atsirado nauji receptai, vabalai ir vabzdžiai tapo savotiškai užkandžiais, tokiais, kaip mūsiškės saulėgrąžos ar bulvių traškučiai.

Ar verta ragauti tokią egzotiką?

Kodėl gi ne? Žmogus, pats to nežinodamas,  per savo gyvenimą suvalgo visą krūvą vabzdžių. Jei jau apie tai prakalbome, tai krevetės su savo ūseliais ir kojytėmis taip pat nepanašios į kepsnį, bet mes jas valgome, ir su malonumu.

Taigi, pažiūrėkite į šį klausimą kūrybiškai ir išsirinkite, pavyzdžiui, traškų svirplį su aštriais pipirais, kuris puikiai tiks prie šalto alaus šiltą vakarą Tailande.

Reikia pridurti, kad maistui skirti vabzdžiai auginami specialiose fermose, panašiose į mūsų gyvulininkystės fermas. Gatvėse ar patvoriuose jų niekas negaudo. Selekcininkai stengiasi išvesti ypač stambius ir mėsingus pavyzdžius. Būsimus skanėstus perka prekybvietės ir parduotuvės ir vėliau parduoda nuo padėklų ar specialių vežimėlių.

Su kuo galima palyginti vabzdžių skonį?

Čia viskas priklauso nuo to, ką ragaujate, tačiau kai kurių vabalų skonį aprašant nuomonės sutampa. Pavyzdžiui, aliejuje virti žiogai primena kartokus riebius bulvių traškučius, svirpliai  panašūs į spragintus lydyto sūrio skonio kukurūzus.

Šilkverpių ir bambukų vikšrus galima palyginti su sūdytais sūrio krekeriais, o didelio vandens vabalo mėsa primena kietą vištieną ir kramtyti ją teks ilgai.

Kirminai panašūs į kepintas moliūgo sėklas, tiek skoniu, tiek konsistencija. Plaukelių ant jų, aišku, nebūna. O skėriai vienbalsiai pripažįstami beskoniais, tik tiek, kad traškiais.

Kur nebrangiai paragauti egzotikos?

Vabzdžiai parduodami beveik visuose turguose ir gatvės vežimėliuose. Nedidelis puodelis vabalų kainuos 20-40 Tailando batų (apie 1 dolerį). Skorpioną nusipirksite už 50-200 batų (1,5 – 6 dolerius). Kaina priklausys nuo dydžio.

Nusipirkti paruoštų vabzdžių maišelį galite tajų prekybos centruose, pavyzdžiui, „Makro“. Šio tinklo parduotuves rasite visuose didesniuose Tailando miestuose.

Taigi, keletas adresų, kur nesunkiai įsigysite vieną kitą vabalų saują:

Pataja:

Kilnojama mugė Walking Street, kuri veikia įvairiuose Tailando miestuose skirtingomis savaitės dienomis, bet dažniausiai Patajoje;

Thepprasit Night Market (Weekend Market) – Naktinis turgus, arba Savaitgalio turgus Thepprasit gatvėje;

Jomtien Beach Road – turgus Jomtien gatvėje.

Bankokas: Khaosan Road – turgus Khaosan gatvėje;

Patongas: Malin Plaza – turgus netoli Malin Plaza viešbučio ir Patong Beach paplūdimio;

Puketas: didžiausias Talad Tai Rot savaitgalio turgus Chaofa (West) Road.

Kokių patiekalų ieškoti restoranų meniu?

Restoranuose kainos, aišku, bus didesnės negu turguje, tačiau ir pasirinkimas bus didesnis – čia ir svirpliai, užšaldyti, apkepti ir su šokolado glazūra, ir karamelizuoti žiogai, ir žemės sliekų kotletai, ir kiti įdomūs meniu įrašai. Pietūs tokiame restorane jums vidutiniškai kainuos 300-500 batų (9-15 dolerių).

Bankokas: Yod Restaurant, adresas: 106, Rama 9 Rd. Soi 49 Suanluang; arba Baan Rueang Sri: 71 Ladprao Soi 64 Yak 4, Wangtonglang;

Patongas: Tung Tong, Sirirat gatvėje;

Puketas: Ang Seafood, adresas: Phuket Road, Talad Yai Subdistrict.

Patiekalų pavadinimuose visada bus paminėti pagrindiniai patiekalo ingredientai, t.y. vabzdžiai:

  • Nhon Mhai – šilkverpio vikšras;
  • Takatan – žiogas;
  • Czin Rid – svirplys;
  • Czin Rid Khaj – maži svirpliai;
  • Mod Dayeng – raudonosios skruzdėlės;
  • Rod Duan – bambuko vikšras;
  • Kay Mod Dayeng – raudonųjų skruzdėlių kiaušiniai.

Neįprasčiausi patiekalai iš vabzdžių

Daugelyje tajų restoranų toks meniu yra labai populiarus. Ryklio pelekų sriuba ar krokodilo šašlykas – tai, aišku, skanu, bet šiuos patiekalus galima rasti ir kitose pasaulio šalyse. Vabzdžius irgi valgo ne tik tajai, tačiau visur yra savi receptai.

  1. Medgręžius – vabalus su užlenktais ūsais tikriausiai matėte ir Lietuvoje. Tačiau tik Tailande iš jo vikšrų gamina šašlyką. Vikšrai labai riebūs ir sotūs, skoniu panašūs į kiaulienos krūtininę, su kieta, ilgai kramtoma odele.
  2. Šilkverpio lėliukės, apkeptos ant didelės ugnies su imbieru ir česnaku, skoniu panašios į krevetes, tik skonis yra ryškesnis. Patiekti jas galima su bet kokiomis daržovėmis.
  3. Keptos skruzdėlės, kaip nekeista, yra pakankamai riebios ir sūrokos. Skonis labai ryškus ir jei tekstūra būtų lengvesnė, jos būtų ne mažiau populiarios, nei spraginti kukurūzai.
  4. Vandeninės blakės, virtos riebaluose, primena krabo mėsą. Įdomų skonį joms suteikia slyvų padažas.

Jei visgi skorpiono ar žiogo paragauti nesiryšite, pradžiai užsisakykite sriubą, salotas ar omletą su skruzdėlių kiaušiniais. Jie rūgštoki, bet labai malonaus skonio ir suteikia patiekalui naujumo. Be to, kiaušiniai minkšti, tad jų tiesiog nepastebėsite.

Daugelyje padažų naudojami smulkinti vabzdžiai, todėl, būnant Tailande, negali sakyti, kad tavo racione vabzdžių nėra. Rečiausiai tokius patiekalus aptiksite Tailando pietiniuose regionuose, pavyzdžiui Pukete. Kuo toliau į šiaurę, tuo įvairesnis bus šliaužiojančių ir skraidančių patiekalų meniu.

Kaip valgyti vabzdžius?

Turgaus ar gatvės pardavėjas greitai aliejuje apkepa pasirinktą vabalą, kol jis tampa traškus, apibarsto česnaku, raudonaisiais ar juodaisiais pipirais, prieskoninėmis žolelėmis, aplaisto žaliosios citrinos sultimis, pagal pirkėjo užsakymą. Įvairioms vabzdžių rūšims tinka įvairūs prieskoniai, tame tarpe, sojų padažas. Galima jo paprašyti prie bet kokio patiekalo.

Toliau – pagal situaciją. Smulkų vikšrą, kirminą ar minkštą lervą galima suvalgyti visą, kaip riešutą. Vabalams, skėriams ir žiogams geriau pašalinti kojeles – jos kietos ir tuščiavidurės, nevalgomos. Skorpiono valgomas tik kūnelis, geluonį ir žnyples reikės nugnybti ir išmesti. Galima suvalgyti ir galvą, bet jos specifinis skonis ne visiems patinka. Skruzdėles galima valgyti saujomis, jos šiek tiek primena guminukus, todėl puikiai tiks, jei užsinorėsite greitai ką nors perkąsti.

Šilkverpio lėliukes greičiausiai rasite kaip šašlyką – užmautas ant medinio iešmo. Viena lėliukė bus kaip vienas kąsnis. Norintiems daugiau egzotikos, kaip kuriuose restoranuose šilkverpio lėliukes patiekia su šokolado glazūra. Turint galvoje jų ryškų, panašų į žemės riešutų, skonį, toks skanėstas yra tikrai gardus.

Paragauti keptų vabzdžių verta jau vien todėl, kad jie turi daug baltymų ir kitų naudingų mineralų ir vitaminų, pavyzdžiui, vitamino B, reikalingo gerai išvaizdai ir nervų sistemai. O kenksmingų riebalų ir cholesterino vabzdžiuose praktiškai nėra. Tad ieškokite pigių lėktuvo bilietų į Tailandą ir išbandykite skanią, naudingą ir visiškai nepavojingą tajų virtuvę!