Что попробовать в Турции: берёк, мезе, симит и педе - национальные традиционные блюда

СИМИТ

Симит – это выпечка турецкой кухни в виде бублика. Название блюда происходит из арабского языка от слова самида. Симит – символ среднего и низшего классов в Турции. Блюдо простое и в то же время дешевое, поэтому его обычно едят представители низших слоев общества.

Что такое симит?

Турецкий симит – это аналог известных нам рогаликов. Он сделан из пшеничной муки, воды, дрожжей, патоки, кунжута и соли. Иногда симит готовят также из семечек подсолнечника или мака.

Симит был создан в Стамбуле около 1525 года. Блюдо навсегда вошло в историю этого города и всего региона. Продавцы симитов даже изображены на знаменитых картинах 19 века Жана Бриндези, изображающих повседневную жизнь Стамбула. Другой перформанс этого типа состоялся в 1906 году, и на этот раз художником был Уорик Гобл.

Как готовится симит?

Симит изготавливается из дрожжевой закваски, муки, воды и соли. Чтобы приготовить симит, необходимо замесить тесто, а затем создать из него булочки, которые затем скручивают вокруг своей оси и соединяют в виде венка. Сформированные рогалики посыпают кунжутом и выпекают.

Способ подачи и с чем сочетать симит?

Симит подается отдельно или с вареньем, сыром или фруктами. Это типичное блюдо для завтрака, но оно также хорошо подойдет в качестве полдника или даже десерта. В варианте завтрака турки часто едят симит со свежими овощами – перцем, огурцами, помидорами и оливками.

Традиционно турки пьют чай с этими бубликами. Этот дуэт практически обязателен в их стране.

Похожие блюда

Ингредиенты, используемые для создания блюда (мука, дрожжи, вода), также используются для приготовления греческого лаваша, а также теста для турецкого пиде.

Интересные факты о симите

1. Жители Измира знают симит как геврек, что означает «острый».

2. Симит – типичное рыночное блюдо Турции. Симиты продают в специальных тележках, которые ставят на улицы города или переносят на подносе на голове. На улицах турецких городов иногда можно встретить исключительно эффектных продавцов, которые грациозно передвигаются, неся на головах целую кучу рогаликов.

ПИДЕ

Пиде из дрожжевого теста – один из деликатесов турецкой кухни. Их готовят в самых разных вариантах – с добавлением овощей, яиц, сыра и различных соусов. Пиде часто ассоциируется с пиццей, но процесс приготовления блюда отличается, как и ингредиенты в нем.

Что такое пиде?

Традиционные пиде готовятся из пшеничной муки, дрожжей, молока, оливкового масла, сливочного масла, сахара и соли. Начинка состоит из сыра, перца, яиц, помидоров, масла и специй, таких как перец и орегано. Пиде имеет форму лодки или веретена для пиццы. Пиде, однако, не следует путать с греческим лавашем, поскольку это два разных блюда.

Элементом, который отличает пиде от пиццы, является разбитое яйцо сверху и тот факт, что сама начинка обычно проще, чем состав начинки для пиццы, хотя это не всегда так. Есть пиде с большим количеством ингредиентов. Блюдо можно приготовить, например, с мясом или по-вегански.

Как готовится пиде?

Сначала готовят дрожжевое тесто и оставляют для подъема. Пока тесто поднимается, готовится фарш. Некоторые из его ингредиентов запеченные (например, перец), остальные сырые. Поднявшееся тесто раскатывают и формируют лодочку, а затем в образовавшуюся выемку кладут начинку и запекают в духовке.

Способ подачи и с чем сочетать пиде?

Пиде прекрасно сочетается с шашлыком. Пиде, шашлык и салат – идеальное второе блюдо. Для пиде вы также можете использовать хумус из турецкой кухни, соус фава из греческой кухни или холодный соус, например, цацики.

Пиде также может быть самостоятельной закуской или блюдом для завтрака.

Похожие блюда

Пиде определенно напоминает пиццу, края блюда скручены, как у пиццы, а ингредиенты начинки очень похожи. Однако разница заключается в форме и способе выпечки, а также в наличии масла, которого нет в пицце.

Очень похожее блюдо можно найти и в грузинской кухне – это хачапури.

Интересные факты о пиде

1. Пиде всегда выпекается при более низкой температуре, чем пицца.

2. В Черноморском регионе готовится похожее блюдо – круглое пиде на толстой корке.

МЕЗЕ

Термин мезе можно встретить не только в турецкой, но и в греческой кухне. Мезе еще называют закусками, которые подают перед основными блюдами. Мезе предназначены для возбуждения аппетита, и очень часто это продукты или блюда с сильным вкусом.

Что такое мезе?

Мезе – собирательное название кулинарной категории закусок. В Турции самым распространенным мезе является салат из белого сыра, оливок и орегано, залитый оливковым маслом. Конечно, мезе тоже может быть мясным или овощным. Большой популярностью пользуются маринованные морепродукты, мясо, копчености, запеченный с овощами сыр, овощной салат или лодочки пиде.

Популярны также запеченная фасоль и томаты, тушенные с перцем и луком. У турок даже есть свои рестораны, специализирующиеся на мезе, так называемые мейхане. Мезе подают как в горячем, так и в холодном виде. В таком виде могут быть жареные и приготовленные на гриле блюда, а также соусы, печенье и различные виды паст. Очень часто готовят тефтели, жареную печень, салат из баклажанов или пасту из икры трески.

Слово мезе происходит от турецкого и означает «закуска».

Как готовится мезе?

Невозможно выделить один способ приготовления мезе или хотя бы несколько самых популярных, поскольку ингредиентов и блюд, подаваемых в составе мезе, огромное количество. Однако общее правило состоит в том, что мезе должно составлять небольшую часть блюда или просто закуску, которая усилит желание есть больше.

Одна из самых популярных закусок – блюдо из помидоров, лука, перца и специй. Эти ингредиенты обжариваются в оливковом масле, затем тушатся.

Способ подачи и с чем сочетать мезе?

Мезе подают с алкоголем или просто перед основным блюдом. В Турции мезе появляются на всех вечеринках, а также на неформальных встречах с семьей или друзьями.

Мезе подают на отдельных тарелках или в мисках, или все вместе на тарелках.

Похожие блюда

Эквивалент турецкого мезе – греческий мезедес (мезе). Название то же самое, но просто ингредиенты закусок в этих странах немного отличаются друг от друга. Еще одна разновидность закусок – испанские тапас.

Интересные факты о мезе

1. Мезе – это отдельное блюдо, а также целый набор блюд, подаваемых в составе закуски.

2. Некоторые турецкие закуски так же сытны, как и основные блюда. Поэтому термин «закуска» может ввести в заблуждение, особенно, когда размер мезе не отличается от размера основного блюда.

БЁРЕК

Бёрек - это фарш с тестом. Блюдо известно не только в Турции, но и в Израиле, Греции, на Кавказе и на Балканах. Слои теста наслаиваются и запекаются. Мясную начинку готовят из баранины или говядины, а вегетарианскую обычно делают из петрушки или шпината.

Что такое бёрек?

Основу блюда бёрек составляют блинчики из муки, соли, масла и воды. Эти блины немного похожи на лепешки. Секрет блюда как раз в тесте, которое должно быть максимально тонким, практически прозрачным. В бёрек много слоев такого теста, и каждый слой покрыт начинкой.

Начинка может в виде мяса, шпината, картофеля, петрушки и других овощей, а также белым сыром или различными смесями этих ингредиентов. Блюдо может быть как мясным, так и вегетарианским или веганским.

Самые популярные варианты этого блюда:

• Su brei – самый популярный вариант, сделанный на сковороде или большом подносе и напоминающий блин.

• Gl brei – пряный торт спиралевидной формы.

• Sigara brei – торт в виде длинного рулета.

• Ci brek - блюдо полукруглой формы, фаршированное мясным фаршем и обжаренное в масле. Эта версия вдохновлена татарской кухней.

• Tala brei – квадратный хрустящий пирог с начинкой из баранины и зеленого горошка.

• Paanga brei – версия с начинкой из желтого сыра, зеленого перца и вяленой говядины.

• Krt brei – в этом варианте нет начинки, тесто присыпается сахарной пудрой.

Название «бёрек» происходит от турецкого слова «бур», что означает заворачивать или скручивать.

Как готовится бёрек?

 Первый шаг – долгий процесс замешивания теста. Затем тонкие слои теста чередуются с тонкими слоями начинки, что позволяет добиться блинного вида. Если бёрек приготовлен в овальной форме, его обычно разрезают на четыре части. Некоторые повара, однако, решают придать блюду более причудливую форму, например, полукруга или улитки.

Способ подачи и с чем сочетать бёрек?

Бёрек подают в Турции как закуску, но также оно может быть основным блюдом. Блюдо также идеально подходит для завтрака, его можно есть с любимой пастой, салатом или просто с напитком.

Похожие блюда

 Сладкая версия блюда бёрек – греческое блюдо галактобуреко с соусом и апельсиновым или лимонным соком. Подобные слоистые блюда встречаются и в японской кухне – дораяки (двух сложенных вместе блинах с начинкой). Многослойные блюда также характерны для итальянской кухни, и здесь стоит упомянуть лазанью.

Интересные факты о бёреке

1. Brek – один из самых популярных ресторанов быстрого питания в средиземноморских и арабских странах.

2. Приправы для бёрека – это чаще всего куркума и мускатный орех, а в арабской версии – изюм или миндаль.

3. Пирог юфка – это турецкое название пирожного фило, известного в основном в греческой кухне.

Вкусных путешествий.

1171