Гастрономические туры, когда путешественники отправляются в другую страну с целью отведать главные блюда национальной кухни, набирают всё большую популярность. На отпуске стоит дать волю внутреннему гурману и попробовать любимые кушанья местных жителей. Ну а португальцы точно знают толк в еде!
Супы
1. Açorda (асорда)
Своим происхождением блюдо обязано не именитым поварам, а простым крестьянским семьям южного региона. Бедным работягам в плане еды приходилось быть изобретательными. В кипяток они добавляли хлеб, соль, чеснок и петрушку. Главный ингредиент – хлеб «каркасаш» с хрустящей корочкой. Сейчас асорду иногда подают с варёным яйцом или чоризо.
2. Caldo verde (калду верде)
Невозможно представить португальскую кухню без традиционного зелёного супа. Рецепт, придуманный на севере страны, гласит, что в бульон добавляется лук, оливковое масло, картофель и чеснок. Особый вкус похлёбке придаёт капуста и порезанная ломтиками колбаса чоризо. Калду верде, как всякое изысканное кушанье, принято подавать с вином.
3. Sopa da pedra (сопа да педра)
Помните сказку о том, как находчивый солдат выманил у жадной старухи еду, обещая сделать кашу из топора? С рецептом супа связана похожая легенда. Голодный монах пообещал горожанам, что сварит суп из камней. Правда, для этого ему ещё понадобятся свинина, колбаса, морковь, чеснок и т.д. Португальские повара нередко варьируют рецепт по своему вкусу, готовя sopa da pedra из любого мяса и овощей.
4. Canja de galinha (канжа де галынья)
Куриный суп, как и у нас в стране, в Португалии считается избавляющим от простуды. Для готовки берут обжаренную курицу, морковь, рис, иногда добавляют помидоры, картошку или кукурузу.
Рыба и морепродукты
5. Pastéis de bacalhau (паштейш де бакаляу)
В национальной кухне страны, омываемой океаном, рыба занимает особое место. Одну только треску готовят сотней разных способов. Например, из рубленой трески создают пирожные, обжаривают их до появления золотистой корочки и подают с салатом и рисом.
6. Bacalhau à Brás (бакаляу а браш)
Блюдо названо в честь сеньора Браша, который впервые начал его готовить. Это всё та же треска, на этот раз в сопровождении жареной картошки, маслин, лука, петрушки и яиц.
7. Arroz de Marisco (аррож де маришку)
Рис с морепродуктами – очень популярное в стране кушанье. Рецепт основан на моллюсках, крабе, креветках и омаре. Рис принято подавать к столу прямо в кастрюле ещё кипящим или в глиняной посуде.
8. Polvo à Lagareiro (полву а лагарейру)
Особая экзотика – жареный на гриле осьминог. Бывшего обитателя глубин щедро поливают оливковым маслом, добавляют лук и чеснок. Гарниром выступает картофель, приготовленный a murro – традиционным португальским методом. Его варят до полуготовности, слегка разбивают и отправляют в духовку.
9. Porco à Alentejana (порку а алентежана)
Смешать мясо и рыбу – почему бы и нет? Свинина с моллюсками изначально готовилась на юге Португалии – регионе Алентежу. Готовятся морепродукты с паприкой и лавровым листом, а подаются с картошкой фри и петрушкой.
10. Caldeirada de peixe (калдейрада де пейше)
Настоящее рыбное ассорти, ингредиенты которого – любые свежие морепродукты, что нашлись под рукой. Классическая калдейрада де пейше состоит по крайней мере из четырёх сортов рыбы. Сaldeirada de mariscos (рагу из морепродуктов) – блюдо более изысканное, ингредиенты которого – кальмары, щупальца осьминога, креветки.
Мясо
11. Cozido à portuguesa (кузиду а португеза)
Традиционное блюдо, в которое входят свинина, говядина, курятина и до пяти различных видов колбас. К мясу добавляют овощи: морковь или капусту, а в качестве гарнира используется рис.
12. Feijoada (фейжоада)
Несколько столетий назад, во время колонизации Африки привезённые в Португалию рабы ели то, чем брезговали их белые хозяева: говяжью требуху, свиные уши, и фасоль. Современная фейжоада – это смесь острых колбас, капусты, бобов и свинины, поданная с рисом. В каждом регионе страны в классический рецепт добавляют что-то своё. Например, на юге, в Алгарве яство готовят с мясом каракатицы.
13. Francesinha (франсезинья)
Название блюда переводится как «маленькая француженка», и придумал его в прошлом столетии повар Даниэль да Сильва. История умалчивает, почему он решил назвать так не пирожное или лёгкий салат, а мясной сэндвич. Несколько слоёв из поджаренных ломтиков тоста, ветчины, свинины и говяжьего стейка, залитых расплавленным сыром и соусом – очень калорийно, но как же вкусно! Если вам посчастливится побывать на севере Португалии, в городе Порту, обязательно отведайте франсезинью.
14. Frango piri-piri (франго пири-пири)
Любителям острого придётся по вкусу маринованная курица под ангольским соусом пири-пири. Именно соус, состоящий из чеснока, измельчённого перца чили, цедры лимона и специй придаёт ей пикантный, огненный вкус. Как правило, в ресторанах кушанье подаётся с картошкой фри или рисом.
15. Arroz de Pato (аррож де пату)
Главное в этом лакомстве – суметь приготовить рис с хрустящей корочкой и чтобы он не был при этом сухим. Рис запекается в духовке вместе с уткой, и иногда повара добавляют кусочки колбасы чоризо.
Десерты
16. Pastel de Belеm (паштел де белем)
Первым в списке по праву значится десерт, известный всему миру. Корзиночки из слоёного теста с заварным кремом внутри продаются повсюду, и во время путешествия в Португалию их обязательно стоит попробовать.
17. Pão de Ló (пао де ло)
Мягкий и воздушный бисквит, который тает во рту. Если добавить к нему фрукты, взбитые сливки или ягоды, то станет вкусно вдвойне. Знаменитый португальский бисквит, особенно популярный на Рождество и Пасху. Его можно найти практически в каждой пекарне. Попробуйте эту воздушную сладость с шариком мороженого!
18. Queijada (кейжада)
Родина десерта – Синтра, небольшой городок в нескольких километрах от Лиссабона, известный своими затейливыми замками. Кондитеры других регионов так и не смогли превзойти местных мастеров, поэтому за самой сладкой кейжадой – корзиночкой с творожной начинкой нужно обязательно ехать в Синтру.
19. Bolo Rei (боло рей)
Пирог-король принято есть на Рождество. Необычное название он получил благодаря форме, напоминающей корону, и добавленным в тесто цукатам, которые похожи на драгоценные камни. Есть боло рей принято в большой компании: в каждый пирог кондитеры добавляют «сюрприз», и тот, кто обнаружит его в своём кусочке, должен будет принести пирог-король на следующее Рождество.
20. Fios de Ovos (фиос де овуш)
Десерт с романтичным наименованием «волосы ангела» или более приземлённым «яичные нити» впервые начали готовить в португальских монастырях. Нити делают из яичных желтков, которые пропускают через специальное приспособление в сахарный сироп. Полученное лакомство можно накладывать сверху на торт или пирожное или подавать, дополнив фруктами и ягодами.
